Tricks, um sicherzustellen, Mailliard/Browning-Reaktion?

Scheint wie eine Frage, würde schon gefragt worden, bevor, aber ich konnte nicht finden, eine bereits vorhandene Frage. Sorry, wenn dies ist ein Duplikat.

Wie auch immer, ich mache viel rühren braten, in der Regel mit Huhn. Meine übliche Methode-ich Würfel das Huhn, dann brinerate es in Sojasauce, braunem Zucker, etwas öl und Ingwer. Dann habe ich trocknen Sie ihn mit Papiertüchern, die Wärme einer Gusseisen-auf 400-500*F, dann fügen Sie ein wenig Erdnuss-öl und legen Sie eine kleine Menge von Huhn zu einer Zeit. Ich, die warten, um zu Kochen, ziehen Sie es heraus, machen Sie sicher, dass die Pfanne die wieder erhitzt, dann fügen Sie eine weitere kleine Menge der Hühner. Wiederholen Sie, bis alle das Huhn gar ist.

Ich habe in ein paar Probleme obwohl.
1) Es dauert eine sehr lange Zeit, führen Sie diese Schritte aus. Trocknen Sie das Huhn ist langsam und chaotisch, und scheint übermäßig pedantisch. Die Menge von Huhn ich kann Kochen, in eine Zeit und noch eine maillard-Reaktion ist sehr wenig.

2) Die browning-Reaktion ist sehr uneinheitlich. Manchmal ist es perfekt, manchmal ist es überhaupt nicht funktioniert. In der Regel, wenn ich gehen Sie folgendermaßen vor, um die extreme (wie 4-5 kleine Würfel von Huhn zu einer Zeit) kann ich bekomme immer eine Reaktion, aber das dauert nur waaaaay zu lange.

Also, welche tricks kann ich verwenden, um sicherzustellen, dass eine Maillard-Reaktion Auftritt? Gibt es irgendwelche Möglichkeiten, wie ich beschleunigen kann der gesamte Prozess?

+415
enria 03.03.2010, 08:00:24
17 Antworten

Nehmen Sie an, Sie mit Mehl zu Brot. Sie konnte

  1. Kühlen Sie Ihren Teig, einige kaufen, neue Hefe.
    Wenn Sie könnten die Quelle der Hefe Pulver wieder, fügen Sie Sie zurück, um Ihre pizza.

  2. Stellen Sie keine Hefe-Fladenbrot.
    Dieser link ist eine Quittung zu machen, ein Fladenbrot ohne Hefe, wo Sie eintauchen können-mit allen dip-sauce, die Sie mögen, oder curry. Denken Sie daran passen die Teile von verschiedenen Zutaten, wie hier in diesem link, Milch verwendet wird.

Ein trick, sicherzustellen, dass Sie mit lauwarmem Wasser, ohne das töten Ihrer Hefe (und der Ursache ohne thermometer) ist nur ein Tropfen Wasser auf Ihre innere Handgelenk, und sehen, wenn die Temperatur des Wassers ist ähnlich/ nicht zu heiß für die hand.

+982
Boli Igwe 03 февр. '09 в 4:24

Durch die Anwesenheit der sauren Sahne, Sie halten nicht mehr, dass jedes andere milchprodukt. Ich wäre mehr besorgt über die Konsistenz der tortillas. Haben Sie schon stopfte Sie?

+898
Bubak 20.10.2019, 03:54:52
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Pasta stützt sich auf gluten-Entwicklung für seine Stärke und Struktur. Nur Weizen und seine nahen verwandten haben, die notwendigen precursor-Proteinen glutenin und gliadin, aus dem gluten gebildet wird.

Sie wird einfach nicht in der Lage sein, um pasta aus 100% Hafer-Mehl mit einem Rezept ausgelegt für Weizen Mehl Hafer nicht gluten enthalten (gut, technisch, seine Vorläufer).

Wenn Sie Lust auf eine gluten-freie pasta, sollten Sie die Suche nach Rezepten, die speziell für diesen Zweck. Sie sind oft zusammen gebunden, mit xantham gum, oder weitere Hydrokolloide.

Wenn Sie gerade auf der Suche nach einem interessanten pasta als alternative zu den eher traditionellen, Sie brauchen, um stellen Sie sicher, Sie haben genug gluten zur Unterstützung der Struktur (und der überwindung der Schwächen, die kommen von der Verwendung von Hafer Mehl, die physisch unterbrechen die gluten-Stränge). Ich würde vorschlagen, machen Sie sicher, dass Sie high-protein-Weizen-Mehl (wie Brot, Mehl), und nur, indem ein Teil (nicht mehr als sagen wir 25%, und möchten Sie vielleicht beginnen Sie mit kleineren Mengen, um zu sehen, wie es funktioniert) mit Hafer-Mehl. Ich habe nicht versucht, diese, so müssen Sie Experimentieren, um eine gute balance zwischen Hafer-Geschmack, und die Fähigkeit für die Nudeln zu halten seine Form und Struktur.

+877
user9902 27.10.2014, 21:11:09

Eine con von Kochen auf diese Weise, hohe Temperaturen und weniger Wasser, ist, dass Ihr curry ist viel mehr wahrscheinlich zu brennen. Sowohl niedrigere Temperaturen und mehr Wasser langsam Kochen, wodurch es einfacher ist, den richtigen Punkt finden, wo alles durch gekocht und getan, statt dich übernimmst oder nicht mitreißend genug und die Suche nach der Unterseite verbrannt. Es vielleicht getan werden kann, wenn Sie sehr aufmerksam und halten Sie das rühren und gemessen, alles richtig - aber es ist riskanter.

Ein weiteres con ist, dass mehr Kochen beeinflusst Häufig die Gerichte anders. Kochen bei niedrigeren Temperaturen verlängert, gibt Aromen mehr Zeit, um zu melden, mit den Zutaten reagieren aufeinander oder brechen Sie anders. Je nach Zutaten oder das Gericht die Beschaffenheit der Gewürze kann ungleichmäßig verteilen, wenn Sie haben nicht genug Zeit, um auszugleichen (ein Grund, Eintopf, zum Beispiel, kommt sehr gut mit längeren Garzeiten). Kochen bei höherer Temperatur weniger Zeit kann Ihnen auch eine sehr unterschiedliche Wirkung haben - man denke Knoblauch sautierten in öl versus Knoblauch geröstet mit öl, ganz unterschiedliche Aromen.

Ebenso, mit weniger Wasser kann bedeuten, dass Ihre Zutaten nicht mischen kann, als frei, so dass Sie miteinander interagieren weniger, und es dauert mehr Zeit für das Gericht dasselbe zu erreichen die kombinierte Aroma-Effekt. Es ist auch ein sicherer limitierende Faktor - wenn das Pulver gekocht wird, bis genug Wasser verdampft ist, es zu machen, dick, extra Wasser gekocht, aus. Wenn das Wasser kocht erstmal runter, dann wird das Pulver nicht fertig Kochen - das könnte ein größeres problem sein. Es wird auch schwieriger sein, zu korrigieren, und wird mehr Zeit in Anspruch nehmen, da kein Wasser Hinzugefügt wird an diesem Punkt zu erhitzen, bevor das Pulver kann fertig garen.

+846
vasilukwolf 03.08.2014, 04:26:16

Ich Liebe sushi, aber ich habe wohl noch nie ... eigentlich hatte echten wasabi. Das Zeug in der tube ist Meerrettich basiert, echter wasabi ist eine Verwandte pflanze, und ich habe nie gesehen, dass es frisch, aber ich bin mir sicher, ich würde ihn finden, wenn ich sah es.

Ich kenne keine Rezepte, aber wikipedia sagt, die Röhre Zeug ist Ost-Meerrettich, Senfpulver und den Farbstoffen. Wenn Sie jemals gegenüber frisch geriebener Meerrettichwurzel, um das Zeug in Gläsern verkauft für die Herstellung von cocktail-Soße, Sie wissen, die frische ist mindestens 3x.

So schlage ich vor, ein experiment mit dem mischen der Senf-Samen, Wasser und frisch geriebenem Meerrettich-Wurzel zu bekommen, der kick, die Sie sich sehnen.

+832
Dario Sanchez Aldana G 24.01.2013, 06:25:20

Ich Frage mich, warum mein Brot immer noch eine hefig Geruch? Habe ich zu viel Hefe? Ich benutze instant Hefe, 11g für 500g Weizenmehl. Ist das zu viel Hefe für die Menge Mehl?

+803
Shoaib Munir 14.04.2015, 15:37:28

Ich bin auf der Suche nach einem großen (ca 2' x 4' x 1.5') Gefäß, in dem warmen Ahornsirup für die Produktion. Mein Erster Gedanke ist, eine "Topf" irgendeiner Art, aber ich bin nicht sicher, wie Sie Sie, um es vorzubereiten, um beide "non-stick" und so, dass die Aromen nicht übertragen werden aus dem Topf für den Sirup. Gibt es einen Weg, um zu behandeln, einen großen Topf zu tun?

Ich habe mir bei Edelstahl-Töpfen in dieser Größenklasse, aber Sie sind teurer als ich Pflege zu investieren in dieses Projekt.

Gibt es irgendwelche anderen alternativen erreichen das gleiche Ziel?

+781
pajevic 13.03.2015, 01:08:53

Sie können kaufen, indischen Stil Mixie ist in den USA. Was ich fand, war Preethi Marke. Sie verkaufen für was aussieht wie zwischen $150-$250USD. Aus der Beschreibung des Gerätes, Sie sind die spice Grinder in Ergänzung zu den Mischern, so ein blender ist vielleicht nicht ganz eine richtige ersetzen, aber wir haben eine Menge Mixer, Küchenmaschinen und standup-Mischer, zum von zu wählen, so können Sie schließlich haben eine ganze Reihe von Küchengeräten, die bis zu der Aufgabe, aber ich denke, Sie werden entweder möchten, bringen Sie Ihre mixie oder kaufen Sie einen neuen mixie, wenn Sie hier, wenn Sie wollen ein Gerät, das genau das tut, was der mixie hat.

Ich kann sogar zu kaufen jetzt.

+691
raullalves 27.10.2018, 03:44:47

Ich bin es gewohnt, mit Olivenöl zu pesto machen. Aber im moment habe ich eine Flasche Sonnenblumenöl anstelle von Olivenöl zu Hause. Ist es ein problem, wenn ich pesto mit, dass?

Ich bin nicht dient, alle Gäste mit und bin persönlich nicht verschwommen über das Essen. Aber ich will nicht, dass es schmeckt furchtbar.

+521
Nazariy 08.03.2018, 20:25:22

Was ist die beste Temperatur und Zeit, um zu Kochen, ein 9" Runde frozen chicken pot pie.

+478
salva40 21.02.2010, 02:33:12

Wir haben zwei Messerblöcke. Hat man senkrechte Löcher, die andere mit horizontalen Bohrungen. Die horizontalen block bietet uns alle Vorteile von Holz, ohne den großen Nachteil, den Sie gerade hingewiesen. Die Schneide ruht sich nicht gegen das Holz die ganze Zeit, und sind weniger wahrscheinlich, in Kontakt zu sein, sagte Holz, als das Wesen gesetzt/entfernt.

+344
silvertrucha 27.03.2016, 18:24:33

Wenn macht Suppe, ich in der Regel Druck-Kochen und abkühlen lassen in der Druck-Herd über Nacht. Überschüssige Speiseöl schwimmt nach oben, und entfernen Sie mit einem Löffel oder einem Truthahn baster. Ich Tue dies als der erste Schritt, bevor liquidising, erhitzen und würzen.

+248
Bisoye 05.11.2012, 00:48:54

Ich benutze xanthan-gum zu verdicken-dressing. Nicht sicher, wie es funktionieren würde, in einem Getränk.

+183
sarojD 20.09.2014, 18:09:46

Ich habe versucht, Birne und Apfel tarte tatin, ein paar mal, mit verschiedenen Rezepten, und das Ergebnis ist immer das gleiche.

Wenn ich die Pfanne aus dem Ofen nehmen und es umdrehen, der Teig ist feucht und die dicken Karamell hat sich sehr flüssig.

Ich habe versucht, Verringerung der Menge an butter verwendet, und mit verschiedenen Arten von Zucker, aber nichts scheint, um einen Effekt zu haben...

Gibt es einen Weg, um alles, was "trocken" ?

+143
lebron2323 22.06.2017, 08:38:06

Im neu auf der Website und ich wünschte, ich könnte diesen Kommentar nicht beantworten, aber ich weiß nicht, wie.

Hand-zog Nudeln verwendet Mehl Kuchen mit weniger gluten und Backpulver zu reduzieren, das gluten noch weiter.

http://www.youtube.com/watch?v=Ze2SphqrWyg&feature=g-hist

http://www.youtube.com/watch?v=nBSTSKY_DQs&feature=g-hist

Wenn Sie sind von hand kneten seine unwahrscheinlich, dass Sie über kneten, da wird es echt schwer. Das Problem ist sehr wahrscheinlich die soda überreagiert mit dem Weizen. Aber wenn Sie nicht über kneten, es gibt nichts, was Sie tun können, um es zu speichern

Wenn Sie Pause gemacht habe gibt es keine Möglichkeit, es zu beheben. Vielleicht speichern Sie den Teig änderung der Strategie ... Fügen Sie Eier , Mehl und machen ei-Nudeln. Ich über kneten, Eiernudeln, die oft auf meine kitchen aid und immer noch stellt sich heraus, in Ordnung.

+126
Joseph Robicheau 13.08.2013, 05:27:27

Ich finde, dass jedes mal, wenn ich koche, dougnuts, wie ich schieben Sie Sie aus dem Fach in der ölwanne, Sie deflate-ein gutes Stück, und manchmal crinkle-up. Wie kann ich effektiv verhindern, und halten Sie diese wunderschöne und flauschig?

Ich kann mir vorstellen, das problem ist eine doppelte - nicht dass Sie stick in den ersten Platz, und auch vielleicht mit einem bestimmten implementieren, um schieben Sie Sie ab. Alle Ideen sind willkommen und werden getestet!

Bearbeiten für details: ich benutze eine Antihaft-Fach - schneiden Sie es einfach, aber die deflation ist das eigentliche problem.

+54
Tracy Regelin 17.02.2012, 10:56:18

Wenn Sie wachsen, African Blue basilikum, Sie haben eine TONNE von Blumen, die sind gar nicht bitter zu jeder Zeit. Wir verwenden Sie in allen Arten von Kochen, aber unser Favorit Gebrauch zu machen, ist basilikum Bud Ice Cream. Buchstäblich das beste Eis das ich jemals gegessen habe. Der Geschmack der Blüten ist der basilikum sich mit starken floralen Obertönen, die gut Ineinander greifen. Große frisch als Salat topper zu.

Ehrlich, Sie haben nicht gelebt, bis Sie versuchen, Sie wächst African Blue basilikum. Jeder davon schwärmt, und alles was wir machen mit ihm. Gerade eine MONSTER-batch-pesto, um uns durch den winter. Beste pflanze die ich je angebaut, bar none. Wir hatten etwa 50-60 Pflanzen in diesem Jahr. Auch, auf jeden Fall top, wie Sie wachsen in tridents und durch Belag Ihnen, Sie bewirken, dass Sie bush viel mehr dramatisch.

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Daniel Tork 04.05.2018, 10:01:42

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