Was ist der Unterschied zwischen einer Henne und einem Huhn? In Bezug auf das Kochen, Geschmack, Preis, und alles andere kulinarische Verwandte.

Ich habe ein Rezept von James Peterson, für Hühnerbrühe, die fragt, für ein Huhn Karkasse und eine stewing hen. So Frage ich mich, was der Unterschied ist. Das problem ist, dass meine lokalen Lebensmittelgeschäft verkauft nur Cornish hens(ich weiß gar nicht, was für ein Cornish Henne ist.

+430
patiencing 06.06.2016, 16:24:08
29 Antworten

Ich habe gerade 38 Gläser Erdbeer-Gelee und erkannte, ich habe nicht den Zucker im Rezept. Ich dachte, ich könnte zurückfahren, bis ich das Kleingedruckte nicht gelesen auf Certgel.

Kann ich dump es alle wieder in einen Topf und recook es hinzufügen, den rest des Zuckers, oder muss ich es werfen alle raus und neu starten?

+905
Mr Goat 03 февр. '09 в 4:24

Beim verlassen curry zu kühlen, müssen Sie lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen natürlich der erste. Vor der Lagerung in einem kalten Gewächshaus oder im Kühlschrank. Eine andere Sache zu beachten ist, dass, wenn Sie Aufwärmen der Soße sollten Sie nicht setzen Sie ein luftdichten Deckel auf es sofort, Sie müssen zulassen, dass für einige der Dampf entweichen. Sonst haben Sie die kondensation auf der Innenseite. Es ist das Kondenswasser, das fällt wieder in die Soße verdirbt. Ich habe in einem indischen catering-Unternehmen mit Sitz in Großbritannien, wir haben gekocht curry für bis zu 400 Personen in 1 Topf. Die Menge hat nichts damit zu tun. Seine über die richtige Lagerung und Kühlung.

+879
Pinatubo 14.12.2017, 12:37:20

Erntete ich einen Bund Koriander Samen im letzten Jahr zum Kochen. Ich habe seit dem hinzufügen zu Suppen und Aktien. Jedoch bemerkte ich, daß die übrigen gegangen war schimmelig (war da diese feine Braun-grauen Staub, wenn ich goß auf ein Schneidebrett) in den Krug, so warf ich Sie in den Boden. In diesem winter (ich bin in der südlichen Hemisphäre), sah ich die Samen gekeimt haben. Nun, ich Frage mich, ob das, was ich dachte, waren schimmelig Koriander Samen waren eigentlich vollkommen sicher zu Essen. Hat jemand erlebt? Gibt es eine Möglichkeit zu verhindern, dass Sie immer "muffig"?

Danke!!!

+798
Duriel 30.07.2013, 04:03:20

Die einzige Möglichkeit, die die Größe wirklich zählt, ist, wenn Sie zählen die Nüsse, es sei denn, eine single-Mutter ist groß genug, um Konto für einen fairen Anteil an der Summe. Gewicht für Gewicht 1:1 sollte gut sein. Volumen für Volumen 1:1 wäre ein guter Anfang, aber Sie wollen vielleicht anpassen, die Sie in der Zukunft.

Wenn Sie größere Muttern als das Rezept gefordert, eine Halbierung (oder hacken Sie) vielleicht eine gute Idee.

+780
Brian Menasco 02.03.2012, 20:36:14

Ich mag die mit Kokos Milch in meinen Kaffee. Allerdings im Sommer, ich mag putting Eis in meinen Kaffee. Einen Teil der Kokosmilch Klumpen rund um das Eis. Dies ist die organische, ungesüßte, also nur Kokos und Gummi. Gibt es eine Methode um zu verhindern, dass die Klumpen noch ist es kalt? Zur Aufbewahrung in Kühlschrank, Gefrierschrank, Mischung, fügen Sie einige zusätzliche stabilisierende Zutat?

+777
user1498 11.04.2017, 02:40:25

Die Pepperidge Farm Website bietet einige Tipps für das Backen mit Bezug zu den steigen:

  • Immer Vorheizen Ofen für mindestens 15-20 Minuten vor dem Backen, weil Blätterteig hängt davon ab, sogar die Wärme aufsteigen und puff. Ort Gebäck 1 Zoll auseinander.

  • Wenn Sie möchten, eine schuppige dünnes und knuspriges Gebäck, das ist nicht sehr geschwollen, stechen die ungebackene Blätterteig mit einer Gabel, das lässt Dampf entweichen, während Sie Backen.

  • Erstellen Sie eine Torte mit einem extra-fluffige Kruste: nehmen Sie ein Messer und erhalte zwei Linien um den Rand, dann stechen Sie den Bereich innerhalb dieser Grenze mit einer Gabel.

Ich würde beginnen, überprüfen Sie, dass diese Tipps wurden nicht beobachtet. Außerdem würde ich überprüfen, dass Ihr Backofen backt beständig (d.h. keine hot/cold spots). Vorwärmen kann sehr hilfreich sein bei der Lösung dieses. Auch, man kann in einem pizza-Stein oder andere Wärme-Regulierung der Produkt -, und überwachen Sie die Temperatur mit einer Sonde-thermometer im Wasser in verschiedenen Bereichen des Ofens.

+746
denchiro 18.02.2018, 20:39:32

Ich brauche zum waschen oder schrubben Sie 20 Pfund Orangen am Tag. Einige haben eine Schicht von white stuff auf Sie und ich habe nie versucht zu Entsaften diejenigen ohne schrubben. Kennt jemand ein Haushalt Größe automatisierte Maschine für diese? Die beste, die ich gefunden habe, Küche-Reiniger auf den AMZ scheint beabsichtigt, weitere heikle Dinge. Wird das Ozon in irgendeiner Weise helfen? Würde Ultraschall? Ich hoffe, dass ich nicht haben, um DIY-etwas aus der paint-buffer oder hin und her Handtuch mover-Maschine.

+708
Tanishk Gupta 13.04.2018, 17:21:59

Offenbar, trotz Ihrer nicht so bewusst, die offenbar die sole war in der Tat heiß genug, um die Wärme der Luft in den Kopf Raum genug, wenn es abgekühlt ist, ein Unterdruck erzeugt wurde. Die Gläser sind wirklich dicht, wie Sie vermerkt, Ihrer Beschreibung.

Während Sie versiegelt sind, da Sie noch nicht die Gurken, Sie sind nicht sicher, sicher zu sein, für die langfristige Lagerung, auch im Kühlschrank, und sollte noch behandelt werden, als regelmäßige Kühlschrank pickles--Essen Sie innerhalb von ein paar Wochen. Das ist wohl kein problem :-)

+708
Rose Nicholas 27.04.2015, 17:36:56

So etwas wie eine Brühe. Ein high-end-Küche machen würde, eine frische Brühe täglich. Zu Hause würde Sie wahrscheinlich nicht. Wenn Sie haben, und nehmen Sie sich die Zeit für alle Schritte, dann denke ich nicht, dass ein restaurant hat keinen Vorteil.

Möglicherweise gibt es einige Anbieter, die nur verkaufen restaurants. Sie möglicherweise nicht haben Zugriff auf einige der gleichen Ware.

+707
Reinsin 09.07.2010, 20:42:45

Wenn Sie genug Zeit haben, Sie könnten eine orange-Extrakt. Nur schälen Stücke von Zitronenschale von mehreren Orangen (vermeiden Sie die weiße Mark) und genießen Sie in Wodka für ein paar Wochen, dann filtern. Dann könnte man hinzufügen es in die Pfanne, wie Wein, aus kochendem Alkohol (vorausgesetzt, dass Sie nicht möchten, dass Alkohol in der sauce). Sie könnten auch die Folgen einer hausgemachten Orangen-Likör-Rezept, aber Sie können hinzufügen, zu viel Zucker, für Ihren Einsatz (Hier ist ein Gravierende Isst).

Es ist wahrscheinlich einfacher zu benutzen Sie einfach die Zitronenschale direkt in den meisten Fällen aber.

+700
Thsbxkanx 24.11.2019, 12:49:17

Meine Universität hat Zugang zu der Studie @w00t verlinkt in einem Kommentar hier, also dachte ich, ich werde eine Zusammenfassung Ihrer Erkenntnisse.

  1. Machen grüne Bohnen Aflatoxine enthalten? Sie fanden heraus, dass ja, Kaffee Bohnen natürlich wachsen Schimmelpilze, die Aflatoxine produzieren. Schimmel und Toxine isoliert wurden, von 17 von 30 Proben grüne Bohnen Sie gekauft von den lokalen Märkten.

  2. Tun geröstete Kaffee-Bohnen Aflatoxine enthalten? Ja, in 22 von 30 Proben hatten, Schimmelpilze und Aflatoxine. Die Werte waren niedriger als in grünen Bohnen (über 30% weniger).

  3. Tut rösten reduzieren Aflatoxine? Sie versucht, drei Arten von braten (Ofen, Mikrowelle und traditionell). Alle Methoden in etwa halbiert, die Aflatoxine, die mit traditionellen Röstung ergeben den höchsten Rückgang (55.9%). Der Unterschied zwischen den Methoden war sehr klein, reicht von ~45% ~55%.

  4. Macht Koffein Auswirkungen auf aflatoxin Wachstum? Setzen Sie Koffein und aflatoxin-produzierende Schimmelpilze in eine Mischung aus Zucker, Hefe und Wasser, und wartete. Der Schimmel wuchs nur mit der Hälfte der Geschwindigkeit der Schimmel in die gleiche Mischung ohne Koffein Hinzugefügt. Sie konnte nicht erkennen, keine Aflatoxine in der Mischung selbst, aber sagen, dies könnte sein, weil Sie begann mit kleinen Mengen von Schimmelpilzen. (Ihre mess-Methode ist empfindlich genug, zu erkennen Zehntel Mikrogramm pro liter).

Fazit: kann Man nicht get rid von Schimmel und deren Nebenprodukte (Aflatoxine) in Ihren Kaffee, aber Sie können reduzieren Sie etwas. Wenn Sie darauf bestehen, dass die Verwendung frisch gerösteten Kaffee, keinen entkoffeinierten Kaffee. Werden Sie sich bewusst, dass die Studie nicht eine Antwort geben, wenn die Kaffeezubereitung mit verschimmelten Bohnen Ergebnisse in Aflatoxine in Ihren Kaffee. So können Sie es nicht verwenden, um eine Empfehlung für safe-Kaffee-Trink-Gewohnheiten. Ändern Sie Sie, wenn Sie wollen, aber bewusst sein, dass es eine Spekulation. Die Frage, ob die alpha-Toxine sind gefährlich für die menschliche Gesundheit oder die Konzentration kann als absolut sicher, ist nicht erforscht in dieser Studie. Auch fanden Sie, dass beim ändern der Röst-Methode hat einen Einfluss auf die Form präsentieren, in den Bohnen, der Unterschied war sehr klein - also auch, wenn es negative Auswirkungen, bezweifle ich, dass können Sie vermeiden, indem Sie die Röst-Methode.

+655
kristen 15.04.2016, 05:48:45

Der Pfeffer wird Schweiß und erweichen die Haut, macht Sie leichter zu entfernen. Ich bin gelernter Koch, aber ich denke immer noch, der beste Weg, um Piment zu tief braten Sie die Paprika als die Haut brennt v, bevor das Fleisch mehr kocht, was für straffer und frischer schmecken Piment. Das heißt, Sie haben mehr Gelegenheit, um zu Kochen es weiter in ein weiteres Gericht, bevor er sich zu Brei.

+614
Ryan Boles 26.11.2014, 05:46:51

Ideen:

  1. Veer in pesto. Man könnte hinzufügen, Walnüsse oder Pinienkerne und basilikum-pesto-style. Dies wäre eine gute pasta-sauce. Ich würde es Essen, jetzt.

  2. Stretch it out mit gehacktem Spinat oder arugala.

  3. Dünn mit Käse. Ein erfrischendes Bad mit Ihrem tapenade und Schafskäse oder mit einem milden Blauschimmelkäse 50/50 wäre Dynamit. Oder einfach nur mit Joghurt, das ist sehr unsalty.

  4. Top pizza mit ihm.

+605
RECXAGON 14.07.2015, 08:54:30

Ich bin etwas neugierig, wenn ich machen könnte mir so etwas (allerdings ohne die retro-Gehäuse, zumindest initial):

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Während Gusseisen wäre wahrscheinlich das beste material, ich bin mir nicht sicher, ob ich kann einfach erhalten ein billet der richtigen Größe (wahrscheinlich würde die Maschine das Eisen), so bin ich gespannt, was andere Materialien wären am besten.

Ist Stahl überhaupt verwendet? Ich mir vorstelle, es würde rosten leicht, aber was, wenn es richtig gelagert? Können Sie die Saison-Aluminium, oder ist es mäßig non-stick von selbst? Alle Aluminium-Kochgeschirr, die ich gesehen habe ist (Billig und) Teflon-beschichtet.

Waffel-Teig ist meines Wissens nach ziemlich hoch in Fett im Vergleich zu anderen (Pfannkuchen, Crepes), so ist es "Pommes" mehr als "backt", aber es ist nicht genau, geladen mit es zu dem Punkt keine Sorge.

+589
Kaly 27.10.2016, 14:00:08

Kurze Antwort: ja.

Lange Antwort: Die Schönheit der Beherrschung der Kunst der französischen Küche ist, dass alle Rezepte funktionieren. Sie sind erschöpfend ausführliche und sorgfältige, und godawful kompliziert im Vergleich zu dem, was moderne chefs verwendet werden, um zu arbeiten, aber Sie arbeiten, wenn Sie Ihnen Folgen , um den Brief. Sie sind nicht für das schwache des Herzens.

Das gesagt, möchten Sie vielleicht, um den Kontrast Ihr Rezept mit etwas mehr zugänglich, a-la - Alton Brown

+499
astutulus 21.03.2013, 05:12:15

Es sollte gesund sein, jetzt (vorausgesetzt, es war noch relativ frisch, wenn du es in die Tiefkühltruhe), sondern tatsächlich brechen schneller jetzt, dass Sie eingefroren und wieder aufgetaut es. Es wird sich auch viel weicher und deutlich weniger angenehmen textur, als es Tat, bevor, obwohl, dass wird nicht viel Wirkung auf die Mischung.

Wenn Sie Lebensmittel einfrieren, das Wasser in der Nahrung bildet eiskristalle, die sehr scharf sind und das durchbohren der Zellwände der Tiefkühlkost. Diese Löcher bewirken, dass die Zellen verlieren eine Menge Wasser, wenn das Essen aufgetaut ist und das Wasser wird wieder flüssig. Sie werden wahrscheinlich feststellen, dass Ihre Melone Aussehen wird, etwas durchscheinend und haben eine Menge Saft in die Unterseite der Behälter. Dies ist aufgrund der Beschädigung der Zellen und Wasser-Verlust-post-einfrieren.

In Obst und Gemüse, Zellwände, die Struktur, die Formen, die Frucht der textur, und Schäden an diesen Wänden erheblich Schwächen, die Struktur. Also die Melone wird weniger fest und viel weniger angenehm zu Essen auf seine eigenen. Es ist wahrscheinlich noch sicher, aber ein durchstechen die Zellwände, machen es auch einfacher für verirrte Bakterien auf die Lebensmittel den Zucker und beginnen zu multiplizieren, was einen schnelleren Verderb.

Ich würde empfehlen, mit diesem sofort anzuzeigen; andernfalls, 3 Tage maximal, in den Kühlschrank würde wie weit ich gehen würde. Wenn Sie dies tun wollen in der Zukunft, lassen Sie einfach die Melone in den Gefrierschrank, bis Sie bereit sind zu verwenden. Vorausgesetzt, es ist fest versiegelt, um zu vermeiden, Gefrierschrank brennen, es wird zu halten für bis zu 6 Monate dort.

+494
Amey 10.02.2017, 01:07:29

Die Mango-Frucht enthält ein öl (Natürliche, keine künstlichen Pestizide), die den häufigsten Ursachen einer Reaktion ähnlich wie Gift Eiche oder poison ivy. Nicht jeder ist betroffen - Ihre Familie hat wahrscheinlich das Glück immun zu sein.

http://en.wikipedia.org/wiki/Mango#Potential_for_contact_dermatitis

+485
molu2008 26.01.2019, 15:31:39

Meine Frau macht popcorn durch Zugabe von mais auf der Pfanne, dann kippen Sie die Pfanne und fügen Sie das öl, bis das popcorn ist nur bedeckt. Dies scheint zu sein, sehr viel öl. Weiß jemand, wie man popcorn mit weniger öl?

+434
Charmon Bryant 18.06.2015, 13:37:16

Sie hatte die Lösung in deiner Frage. Fügen Sie ein hart gekochtes ei mit Ihren protein-shake und vermischen Sie es in den Mixer. Eigelb vermindert die Schaumbildung des Pulvers. Es funktioniert, das ist, was ich Tue, und ich verwende 15 Gramm Eiweiß-protein-Pulver. Bleiben Sie Weg von Soja-lecithin.

+414
Arod Ponyboy678 03.11.2012, 05:31:41

Ein paar Optionen:

  1. Fügen Sie ein wenig (oder etwas mehr) Zucker in den Teig.

  2. Verwenden Sie ein Sauerteig statt Hefe. Die Ideen, die in Sauerteig im Brot Maker? hilfreich sein könnten.

  3. Hinzufügen Lupinen-Mehl, wie erwähnt, in "Warum fügen Lupine Mehl zum Weißbrot?"

  4. Speichern Sie in einer Papiertüte.

Wenn Sie nicht mit einer breadmaker, wobei der Teig über Nacht, um die Hefe, die wirklich Ihren job machen, würde auch helfen.

+382
Xariez 19.12.2016, 11:40:00

Denn Sie haben öl in einer PTFE-Pfanne (Teflon ist eine Marke von diesem), ist es wahrscheinlich, dass es teilweise über-beheizt durch die typischen hot-spots auf heimischen öfen und verursacht das öl zu polymerisieren, um die PTFE -

Dadurch bildet sich eine etwas dunklere Schicht über der PTFE-und das ist keine gute release agent, im Gegensatz zu der polymerisation in einer Gusseisen-Pfanne

Es kann entfernt werden, durch kräftiges reiben mit Kunststoff-Reinigungsmittel (wie Marke 3M). Verwenden Sie Gericht soap als Schmiermittel. Dies kann zu entfernen, mehr als Sie möchten, so vorbereitet werden, ruinieren Sie sich Ihre Pfanne ganz! Wenn sorgfältig durchgeführt, es wird die Wiederherstellung der normalen PTFE-Funktionalität

Wenn Sie verwenden PTFE, verwenden Sie eine mittlere Hitze (weniger als 200°C) und kein öl

wenn Sie möchten, verwenden Sie öl, verwenden Sie eine normale Metall-Pfanne

+357
Joe Dubecky 13.09.2016, 22:10:40

Laut dieser Seite http://www.ehow.com/how_6514671_change-texture-tofu.html http://www.ehow.com/how_6514671_change-texture-tofu.html einfrieren und micro winken wird, ändern Sie die textur.

Aber es scheint der Autor eigentlich lieber die textur ändern...

+280
Cruely 14.02.2019, 22:55:47

Modernist Cuisine, Band 1, p122 (auch mein Fett):

Eine separate Familie von parasitären Würmern, bekannt als Fadenwürmer oder anisakids, enthält Arten wie Anisakis simplex und Pseudoterranova decipiens (das ist auch gelistet unter der Gattung Terranovaoder Phocanema). Diese Würmer Folgen einem Lebenszyklus, der sich erinnert, dass der trichinae aber in einer Meeresumwelt.

Roher Fisch birgt die größte Gefahr von der Infektion, weil Fisch Kochen auf eine Innentemperatur von 60 °C / 140 °F oder mehr für mindestens eine minute tötet die Würmer. Mehrere Lebensmittel Sicherheit Führer behaupten, dass 15 Sekunden lang bei einer Innentemperatur von 63 °C / 145 °F wird auch den trick tun. Diese Temperaturen sind jedoch hoch genug, um überkochen der Fisch, zumindest für viele Menschen Geschmack.

Nicht überraschend, eine sushi-Liebenden Japan ist das Epizentrum des Lebensmittel - anisakid-Infektionen, auch bekannt als anisakiase. Tokio alleine aufgeht etwa 1.000 Fällen jährlich, von denen die meisten sind von zu Hause-sushi zubereitet und sashimi. Nur selten sind sushi-bars mit professionellen sushi-Köchen verwickelt. Die US-Berichte mit weniger als 10 Fällen pro Jahr.

Anisakid die Infektion tritt häufiger in bestimmten Fischarten, die Fischer fangen in der Nähe der Küste, wie Lachs, Makrele, Tintenfisch, Hering, Sardellen, und rockfish, als es in den anderen Arten. Coastal Fische sind mehr wahrscheinlich zu Essen infizierten Copepoden, die regenerieren in Dichtungen und anderen Meeressäugern. Zuchtlachs nicht Essen Copepoden und sind daher in der Regel anisakid-frei, wie die wild-Thunfisch und andere deep-ocean-Arten.

WILDLACHS, sind jedoch besonders anfällig für Infektion. Im Jahr 1994, zum Beispiel, ein FDA-Studie gefunden anisakids in 10% der rohe Lachs-Proben, die erhalten wurden aus 32 sushi-bars in der Gegend von Seattle. Trotz dieser alarmierenden Statistik, menschliche anisakiase Fällen sind noch relativ selten, da die meisten aufgenommenen Larven sterben oder pass harmlos durch die Darm-Trakt.

Die Technik traditionell verwendet von Köchen zu erkennen Würmer erfordert, Sie zu halten, Fischfilets bis zu ein Licht und überprüfen Sie visuell, ein Verfahren namens durchleuchten. Master sushi-Köche sagen, Sie können spüren Sie die Würmer mit den Fingern. Und obwohl einige Köche können in der Tat finden ein paar Würmer durch durchleuchten oder Handhabung, weisen Studien darauf hin, dass andere können leicht übersehen werden, vor allem in Lachs oder Makrele. Egal wie erfahren der sushi-Meister, dann, weder-Methode ist absolut zuverlässig.

Einfrieren tötet anisakids, und auf diese Weise wird die Lebensmittelindustrie sorgt dafür, dass Würmer stellen kein Gesundheitsrisiko in Fisch, der roh serviert. Für gewerbliche Wiederverkäufer, die FDA empfiehlt das einfrieren und lagern der Fische in einem Schockfroster für sieben Tage bei -20°C/-4°C, oder für 15 Stunden bei -35°C/-31°F. die Meisten sushi ist, in Tatsache ist, eingefroren ist, bevor es serviert wird; im Jahr 1994 die FDA-Studie fand heraus, dass alle aber einer der anisakid Würmer entdeckt in Seattle sushi waren tot. oder sterben,—Opfer des einfrieren. Wenn Sie unsachgemäß durchgeführt wird, allerdings, das einfrieren kann sich negativ auf den Geschmack und die textur der Fisch.

Modernist Cuisine, Band 1, p123-124 (außerdem ist Asien, aber für die Nachwelt ist es erwähnenswert):

[ ... ] Arten von Leberegel sind endemisch in Asien und Osteuropa, dem Forscher verbunden haben, Sie zu Essen roh oder undercooked Süßwasser-Fische.

Forscher haben gebunden, viele Infektionen, meist in Asien, zu Essen roh, eingelegte oder schlecht gekochten Süßwasser-Krabben und Langusten (vor allem Chinesische "drunken Krabben"), die kontaminiert sind mit Lungen-Egel, ein weiterer wichtiger fluke Gruppe, bestehend aus acht bekannten Arten. Diese Tiere produzieren, die eine ernste menschliche Krankheit namens paragonimiasis, in die unreifen Würmer infizieren die Lungen, und verkapseln sich in schützende Zysten, wo Sie kann bleiben für Jahrzehnte.

Eine Tabelle auf gefrierzeiten von der FDA:

FDA Time and Temperature Standards for Freezing Raw Foods

So, zu töten Parasiten, einem Schockfroster ist der Weg zu gehen.

Danach müssen wir, um zu Kochen sous-vide, um loszuwerden, böse Bakterien.

Dies ist mein sous vide Bibel: http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html

Koch-hold-sous vide (halten Sie die Temperatur-und dienen):

Für den Koch-hold-sous vide, die wichtigsten Erreger von Interesse sind die Salmonella-Arten und pathogenen Stämmen von Escherichia coli. Es gibt natürlich noch viele andere Lebensmittel Krankheitserreger, aber diese beiden Arten sind relativ hitzebeständig und benötigen nur sehr wenige aktive Bakterien (gemessen in koloniebildenden Einheiten, KBE pro Gramm), um Sie krank machen. Da Sie wahrscheinlich nicht wissen wie kontaminiert dein Essen ist, oder wie viele dieser Bakterien Ihre (oder Ihre Gäste) immun-system Sie handhaben kann, die meisten Experten empfehlen die 6,5 bis 7 dezimal Reduktionen aller Salmonella-Spezies und eine 5 dezimale Reduktion von pathogenen E. coli.

Cook-chill sous vide (chill nach dem Kochen und später wieder erhitzen und servieren):

Für cook-chill, sous vide, Listeria monocytogenes und die sporenbildende pathogene Bakterien sind unsere Krankheitserreger von Interesse. Das ist, weil Listerien ist die Wärme-resistent, nicht-sporenbildende Erreger und wachsen kann, bei Kühlschrank-Temperaturen (Nyati, 2000b; Rybka-Rodgers, 2001), scheint aber zu verlangen, mehr Bakterien krank machen als Salmonellen oder E. coli. Die meisten Experten empfehlen eine 6 dezimale Reduktion in Listeria wenn Sie nicht wissen, den Verschmutzungsgrad Ihrer Lebensmittel.

Zwar halten Sie Ihre Lebensmittel in Kunststoff versiegelt Beutel verhindert die rückverkeimung nach dem Kochen, Sporen von Clostridium botulinum, C. perfringens und B. cereus können alle überleben die milden Wärmebehandlung Pasteurisierung. Also, nach der schnellen Kühlung der Lebensmittel müssen entweder fixiert oder gehalten zu

  • unter 36,5°F (2,5°C) für bis zu 90 Tage,
  • unter 38°F (3,3°C für weniger als 31 Tage,
  • unter 41°F (5°C) für weniger als 10 Tage,
  • oder unten 44.5°F (7°C) für weniger als 5 Tage

um zu verhindern, dass Sporen des nicht-proteolytischen C. botulinum-von klein und produziert tödliche Nervengift (Gould, 1999; Peck, 1997).

Wir alle verbrauchen kleine Mengen von schädlichen Bakterien, die geht durch unser system unbemerkt von uns, so reden wir über das Kochen auf sichere Werte.

Es ist eine einfache Tabelle mit Daten für dieses, und es ist basiert auf die Dicke der Elemente, die Sie Kochen sous vide. Bitte beachten Sie, zylindrische Elemente zu garen schneller im sous vide als Ihre relativ kastenförmigen Kollegen (eine roulade, z.B., vs. a-1" Dicke steak.)

Auch, je nach Fleisch, werden Sie wollen, um zu Kochen, um eine andere Temperatur zu pflücken, diese speziellen Bakterien (Fisch gegen Hühnchen vs. Rindfleisch)

Es gibt mehrere Tabellen von Daten:

http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Fish_and_Shellfish

Pasteurisierung Zeit für Mageren Fisch
(ab 41°F / 5°C und in einer 131-140°F / 55-60°C-Wasserbad)
55°C 56°C 57°C 58°C 59°C 60°C
Dicke 131°F (133°F 134.5°F 136.5°F-138°F 140°F
5 mm 2½ hr hr-1¾ 1¼ hr 50 min 35 min 30 min
10 mm 2¾ hr 2 hr 1 ½ hr-60 min 45 min 35 min
15 mm 2¾ hr 2 hr 1 ½ hr-1¼ hr 55 min 50 min
20 mm 3 hr-2¼ hr hr-1¾ 1½ hr-1¼ hr-60 min
25 mm 3¼ hr-2 hr-2 hr-1 hr-1 ½ - hr-hr-1¼
30 mm 3¾ hr-3 hr-2 hr-2 hr-1 hr-1 hr
35 mm-4 hr-3¼ hr-2¾ hr 2 hr 2¼ hr 2 hr
40 mm 4½ hr-3¾ hr-3 hr-2¾ hr 2 hr hr-2¼
45 mm 4 hr 4 hr-3½ hr-3¼ hr-2¾ hr hr-2½
50 mm 5¼ hr 4 hr 4 hr-3½ hr-3¼ hr 3 hr
55 mm 5¾ hr 5 hr 4 hr 4 hr-3¾ hr hr-3½
60 mm 6¼ hr 5½ hr 5 hr 4 hr 4 hr hr-3¾
65 mm 7 hr 6 hr 5½ hr 5 hr 4 hr hr-4¼
70 mm 7½ hr 6¾ hr-6 hr-5½ hr 5 hr 4 hr

Pasteurisierung Zeit für Fetthaltige Fische
(ab 41°F / 5°C und in einer 131-140°F / 55-60°C-Wasserbad)
55°C 56°C 57°C 58°C 59°C 60°C
Dicke 131°F (133°F 134.5°F 136.5°F-138°F 140°F
5 mm 4¼ hr 3 hr 2 hr 1 ½ hr-60 min 40 min
10 mm 4¼ hr 3 hr 2 hr 1 ½ hr-1¼ hr 50 min
15 mm 4½-hr-3¼ hr 2¼ hr hr-1¾ 1¼ hr-60 min
20 mm 4 hr-3½ hr 2 hr 2 hr 1 ½ hr hr-1¼
25 mm 5 hr-3¾ hr-2¾ hr 2¼ hr-1 hr hr-1½
30 mm 5¼ hr 4 hr-3¼ hr 2 hr 2¼ hr 2 hr
35 mm 5½ hr-4¼ hr-3½-hr-3 hr-2 hr-hr-2¼
40 mm 6 hr 4 hr 4 hr-3¼ hr-3 hr-2 hr
45 mm 6½ hr 5¼ hr-4¼ hr-3¾ hr-3¼ hr 3 hr
50 mm 7 hr-5¾ hr 4 hr 4 ¼ hr-3¾ hr hr-3¼
55 mm 7½ hr 6¼ hr 5¼ hr 4 hr 4 ¼ hr hr-3¾
60 mm 8 hr 6¾ hr 5¾ hr 5¼ hr 4 hr hr-4¼
65 mm 8½ hr 7¼ hr 6¼ hr 5¾ hr 5¼ hr 4 hr
70 mm 9¼ hr 8 hr 7 hr 6¼ hr 5¾ hr hr-5¼

Tabelle 3.1: Pasteurisierung mal für eine million zu einer Reduktion von Listerien in fin-Fisch. Ich verwendet D605.59 = 2.88 Minuten für magerer Fisch (z.B. Kabeljau) und D605.68 = 5.13 Minuten für fettem Fisch (wie Lachs) aus Embarek und Huss (1993). Für meine Berechnungen habe ich eine thermische Leitfähigkeit von 0.995×10-7 m2/s, eine Oberfläche Wärmeübergangskoeffizient von 95 W/m2-K und nahm β = 0.28 (zur Simulation der Heiz-Geschwindigkeit von 2:3:5-box).

http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Chicken_or_Turkey_Breast

Pasteurisierung Zeit für Geflügel
(ab 41°F / 5°C und in einer 134.5–149°F / 57-65°C-Wasserbad)
134.5°F 136.5°F-138°F 140°F (142°F 143.5°F 145.5°F 147°F-149°F
Dicke 57°C 58°C 59°C 60°C 61°C 62°C 63°C 64°C 65°C
5 mm 2¼ hr hr-1¾ 1¼ h 45 min 35 min 25 min 18 min 15 min 13 min
10 mm 2¼ hr hr-1¾ 1¼ hr 55 min 40 min 35 min 30 min 25 min 20 min
15 mm 2½ hr hr-1¾ 1½ hr-1¼ hr 50 min 45 min 40 min 35 min 30 min
20 mm 2¾ hr 2 hr hr-1¾ 1¼ hr-1¼ hr 55 min 50 min 45 min 40 min
25 mm 3 hr-2¼ hr 2 hr 1 ½ hr-1½ hr-1¼ hr-1¼ hr-60 min 55 min
30 mm 3¼ hr-2¾ hr 2¼ hr-2 hr-1 hr-1 ½ hr-1½ hr-1¼ hr hr-1¼
35 mm 3¾ hr-3 hr-2 hr-2¼ hr-2 hr-1 hr-1 hr-1 ½ - hr-hr-1½
40 mm 4 hr-3¼ hr-2¾ hr 2 hr 2¼ hr 2 hr 2 hr 1 hr 1 hr
45 mm 4½ hr-3¾ hr-3¼ hr-3 hr-2¾ hr 2 hr 2¼ hr 2 hr 2 hr
50 mm 4 hr-4¼ hr-3¾ hr-3¼ hr-3 hr-2¾ hr 2 hr 2 hr hr-2¼
55 mm 5¼ hr 4 hr 4 hr-3¾ hr-3½ hr-3¼ hr-3 hr-2¾ hr hr-2¾
60 mm 5¾ hr 5 hr 4 hr 4 ¼ hr-3¾ hr-3½ hr-3¼ hr-3¼ hr 3 hr
65 mm 6¼ hr 5½ hr 5 hr 4 hr 4 ¼ hr 4 hr-3¾ hr-3½-hr-hr-3¼
70 mm 7 hr 6 hr 5½ hr 5 hr 4 hr 4 hr 4 ¼ hr 4 hr hr-3¾

Tabelle 4.1: benötigte Zeit für mindestens eine million, um eine Reduktion in Listeria und zehn Millionen auf eine Reduzierung von salmonelleninfektionen in Geflügel-ab 41°F (5°C). Ich berechnete die D - und z-Werte mittels linearer regression aus (O'Bryan et al., 2006): für die Salmonellen, die ich verwendet, D606.45 = 4.68 Minuten und für Listeria ich verwendet D605.66 = 5.94 Minuten. Für meine Berechnungen habe ich eine thermische Leitfähigkeit von 1.08×10-7 m2/s, eine Oberfläche Wärmeübergangskoeffizient von 95 W/m2-K und nahm β=0.28 (zur Simulation der Heiz-Geschwindigkeit von 2:3:5-box). Weitere Informationen zur Berechnung der log-Reduktionen, siehe Anhang A.

http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Beef

Pasteurisierung Zeit für Fleisch (Rind, Schwein, und Lamm)
(ab 41°F / 5°C und in einer 131-151°F / 55-66°C-Wasserbad)
55°C 56°C 57°C 58°C 59°C 60°C
Dicke 131°F (133°F 134.5°F 136.5°F-138°F 140°F
5 mm, 2 hr-1¼ hr-60 min 45 min 40 min 30 min
10 mm 2 hr 1 ½ hr-1¼ hr 55 min 45 min 40 min
15 mm 2¼ hr hr-1¾ 1½ hr-1¼ hr-60 min 55 min
20 mm 2½ hr-2 hr-1 hr-1 ½ hr-1¼ hr hr-1¼
25 mm 2¾ hr 2¼ hr-2 hr-1 hr-1 ½ - hr-hr-1½
30 mm 3 hr-2 hr 2 hr 2 hr 1 hr hr-1½
35 mm 3¼ hr-2¾ hr 2¼ hr 2 hr 2 hr 1 hr
40 mm 3½ hr-3 hr-2 hr-2¼ hr 2¼ hr 2 hr
45 mm 4 hr-3¼ hr-3 hr-2¾ hr 2 hr hr-2¼
50 mm 4½ hr-3¾ hr-3¼ hr-3 hr-2¾ hr hr-2½
55 mm 5 hr-4¼ hr-3¾ hr-3½ hr 3 hr 3 hr
60 mm 5¼ hr 4 hr 4 ¼ hr-3¾ hr-3½-hr-hr-3¼
65 mm 6 hr 5¼ hr 4 hr 4 ¼ hr 4 hr hr-3¾
70 mm 6 ½ hr 5¾ hr 5¼ hr 4 hr 4 ¼ hr 4 hr
 61°C 62°C 63°C 64°C 65°C 66°C
Dicke 142°F 143.5°F 145.5°F 147°F-149°F 151°F
5 mm 25 min 25 min 18 min 16 min 14 min 13 min
10 mm 35 min 30 min 30 min 25 min 25 min 25 min
15 mm 50 min 45 min 40 min 40 min 35 min 35 min
20 mm 60 min 55 min 55 min 50 min 45 min 45 min
25 mm 1¼ hr-1¼ hr-1¼ hr-60 min 55 min 55 min
30 mm 1½ hr-1½ hr-1¼ hr-1¼ hr-1¼ hr hr-1¼
35 mm hr-1¾ 1½ hr-1½ hr-1½ hr-1¼ hr hr-1¼
40 mm, 1 hr-1 hr-1 hr-1 ½ hr-1½ hr hr-1½
45 mm 2¼ hr 2 hr 2 hr 1 hr 1 hr 1 hr
50 mm 2½ hr 2¼ hr 2¼ hr 2 hr 2 hr 2 hr
55 mm 2¾ hr-2¾ hr 2 hr 2 hr 2¼ hr hr-2¼
60 mm 3 hr 3 hr 2¾ hr-2¾ hr 2 hr 2 hr
65 mm 3½ hr-3¼ hr-3¼ hr 3 hr 3 hr hr-2¾
70 mm 3¾ hr-3¾ hr-3½ hr-3¼ hr-3¼ hr hr-3¼

Tabelle 5.1: erforderliche Zeit zu reduzieren, Listeria, die von mindestens einer million zu eins, Salmonellen, die durch mindestens drei Millionen zu eins, und E. coli von mindestens hundert tausend zu eins, in das aufgetaute Fleisch ab 41°F (5°C). Ich berechnete die D - und z-Werte mittels linearer regression aus O'Bryan et al. (2006), Bolton et al. (2000) und Hansen und Knøchel (1996): E. coli-ich benutze D554.87 = 19.35 min; für Salmonella ich benutze D557.58 = 13.18 min; und für Listeria ich benutze D559.22 = 12.66 min. Für meine Berechnungen habe ich eine thermische Leitfähigkeit von 1,11×10-7 m2/s, eine Oberfläche Wärmeübergangskoeffizient von 95 W/m2-K und nahm β=0 bis 30 mm und β=0.28 oben 30 mm (zur Simulation der Heiz-Geschwindigkeit von 2:3:5-box). Weitere Informationen zur Berechnung der log-Reduktionen, siehe Anhang A. [Hinweis: wenn das Rindfleisch wird gewürzt mit einer sauce oder Marinade, die Ansäuern das Rindfleisch, dann das Pasteurisieren mal brauchen kann verdoppelt werden, um Platz für die erhöhte thermische Toleranz von Listerien (Hansen und Knøchel, 1996).]

Es gibt auch eine Tabelle für die Regierung (ich gehe davon aus, dass die US-Regierung) pasturisation mal:

http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Government_Pasteurization_Tables

Sowie eine Liste der Quellen:

http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Bibliography

+249
rockthestreet 01.07.2010, 00:55:28

Die Noten von Ahornsirup zeigen Tiefe von Geschmack und Menge der Lichtdurchlässigkeit. Grade Eine ist die leichter mit der Stufe B werden dunkler. Die Buchstaben sind nur ein Mittel angibt, die Varianz der Geschmack/Farbe, kein Richter, der Qualität. Leichteren Sorten sind in der Regel verwendet, auf Pfannkuchen, Waffeln, etc. während der Stufe B ist am besten als Zutat in Kochen/Backen aufgrund der tieferen Geschmack. Ich ziehe Grade B mich aber generell ist es nicht überall verfügbar außerhalb von Neu-England, ohne den Kauf über den Versandhandel. Trader Joe ' s-Märkte in der Regel tragen Sie jedoch.

Heller Sirup sind in der Regel das Ergebnis früher geerntet saps und die dunkleren sind aus später Ernte. Zeit der Saison und wechselt in den Bäumen ist, was bestimmt die Farbe/Geschmack, nicht der Prozess des Kochens.

+213
MarlokiN 11.10.2014, 23:28:05

Ja, die slashes sind nicht tief genug. Schrägstriche sind nicht dazu gedacht, allein dekorativ, sondern auch Funktion zum lassen Sie den Teig erweitern, zu erleichtern.

Wie bei browning... ich habe gebacken wird ausschließlich mit Natursauerteig-Brot für den letzten zehn Jahren, und ich habe überhaupt kein problem, immer mein Brot zu Braun.

Ich glaube nicht das Mehl für mein Teig kneten. Ich benutze das öl auf meine Hände. Ich bin kein fan von Mehl Blick auf gebackenem Brot sowieso.

Ich Wärme mein Ofen bis so heiß wie kann es überhaupt gehen, und wenn es heiß ist, den Teig in die Mitte des Ofens. Dann, etwa fünfzehn Minuten, nachdem ich es in, ich Senke die Temperatur auf 175-200 C für den Rest der Backen. Die hohe Hitze am Anfang gibt das Brot besser Backofen Frühling. Mein Brot ist reichlich Braun, wenn es fertig ist.

Wenn Sie immer noch ein problem mit verbrannten Böden, aber blass, wie überall sonst, versuchen Sie, ein pizza-Stein oder Ziegel, die in der Unterseite des Ofens zu helfen, halten Sie die Backofen-Temperaturen mehr sogar.

+194
hrunk 14.04.2010, 18:20:39

Ich war versucht, einige alte Bananen gestern und entschied mich für Bananen-muffins. Ich finde, dass meine (improvisierte) Rezept, das ich zog aus dem Internet ist ein bisschen dicht.

Ich habe einen Schwamm Kuchen Rezept, das fordert 10 Eischnee. Dies macht den Großteil des Kuchens. Es ist leicht und feucht und flauschig.

Also dachte ich, vielleicht kann ich tauschen das Mehl in meiner normalen Bananen-muffin-Rezept mit Eischnee. Meine überlegung war, dass die Reduktion in Mehl off-set von meinem Eischnee, es würde halten, es ist Form, und ich würde nicht eine schlampige Durcheinander.

Ich ging aus der

2 Tassen Mehl + 2 Eier + feuchten Zutaten + Zucker

zu

Etwas weniger als die 1,5 Tassen + 4 Eigelb + 4 geschlagene Eiweiß + feuchten Zutaten + Zucker

Zum größten Teil scheint dies geklappt zu haben, aber es eindeutig korrigiert werden muss. Ich stolperte über eine aktuelle Technik? Wenn ja, gibt es eine Anleitung, was die richtige substitution von Mehl zu Eischnee ist?

+171
Saulo Ricci 20.09.2017, 01:59:19

Es ist kein toast, wenn es bekommt flach danach. Es ist einfach zu groß für den Brenner, auf dem Sie es verwenden.

Die Allgemeine Regel ist: wenn eine Pfanne wraps mit der center-Biege-up, re-bend it (wenn möglich beschichtete Papiere können zu Rissen in der Beschichtung) und die Verwendung auf einem größeren Brenner. Wenn es umschließt center-down, rebend, und verwenden Sie einen kleineren Brenner.

+143
Joseph Tan 18.10.2014, 20:49:58

Möchten Sie vielleicht, um Sie zu halten getrennt für shelf-life Gründen. Wenn Sie kombinieren, die Haltbarkeit der Mischung wird begrenzt durch die frische der least-frische Gewürze, die Sie gemischt in Sie. Verschiedene Gewürze' Geschmacksrichtungen auch beeinträchtigt werden, zu unterschiedlichen Preisen, obwohl in der Regel Sie nicht haben, um sorgen über den Geschmack von getrockneten, gemahlenen Gewürzen erniedrigend für mindestens 6 Monate. Je nachdem, wie viel von dieser Mischung, die Sie verwenden, diese Dinge können nicht ein Faktor sein.

+117
Nick Perkins 21.01.2015, 13:32:59

Ich mache ein schönes curry, und für die Präsentation würde ich gerne die quiona auf der Oberseite der curry, wie in diesem Bild: rice on top of curry

Aber in der Lage sein, das zu tun, meine quiona, muss klebrig sein (ich denke, es ist die Stärke im Reis, der es ermöglicht, zu halten seine Form)

Jeder von Euch Kochen Genies denken kann, eine Möglichkeit, dass ich meine quinoa halten Ihre Form, ohne den Geschmack stark?

Edit: Mein standard-Kochen-Technik, ist, waschen Sie die quinoa gründlich (ich hab gesagt, dies ist eine Notwendigkeit), dann köcheln lassen, in zwei teilen Wasser zu einem Teil Quinoa.

+20
Ithar 21.09.2017, 18:15:46

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