Sourdough starter, wächst für erhöhte Produktion

Ich bin ein gewerblicher Bäcker, und wir gehen durch viele Sauerteig-starter. Aber ich wollte ein paar Ideen oder Hilfe für den Anbau von Sauerteig, ohne wegwerfen viel starter. Wird der Sauerteig stark genug sein, wenn wir eine drei-Tages umdrehen. Tag 1. 1LB starter, 1lb, Wasser, 1 £ Mehl. Tag 2. 3LBS starter, 3 kg Wasser, 3 kg Mehl. Tag 3. 9Lbs starter, 9lbs Wasser, 9lbs Mehl und uns dann an Tag 4? wird, dass die Arbeit? weiß es jemand? Dank

+298
Ethan Wang 19.03.2011, 01:01:43
24 Antworten

Das sautieren in butter ist gar nicht so anders aus, das sautieren in jedem anderen öl: es dauert nur ein Bewusstsein für die Rauch-Punkt, und diese zu vermeiden. Betrachten Sie die Investition in ein IR-thermometer kann Ihnen sagen, genau die Temperatur der Pfanne (mit oder ohne öl), so kann man die Pfanne genau an der richtigen Stelle. Für butter, die ist etwa 350°F, die ist nicht viel tiefer als andere öle - darunter EVOO, zum Beispiel.

Ein Vorschlag ist, machen Sie es wie die Franzosen machen (der braten in butter die ganze Zeit!) und verwenden Sie geklärte butter, die entfernt die Feststoffe aus der butter. Es ist einfach zu tun, und deutlich hebt sich der Rauch Punkt (wie diejenigen, die Feststoffe mit dem Rauchen beginnen viel früher als das öl). Butterschmalz hat einen Rauch Punkt von 450°C, so hoch wie Erdnuss-öl. Sie haben nicht einmal bis zum äußersten zu gehen, dass die verlinkten Rezept in Klärung; einfach zum Löffeln Sie die bits, die Sie leicht sehen können, wird oft ausreichen. Sie können klären, butter und dann im Kühlschrank lagern oder einfrieren es, wenn Sie wollen, um es in großen Chargen.

Zweitens, verwenden Sie eine Pfanne, die hält die Wärme gut einer schwerer Pfanne erhitzen. Das wird Ihnen erlauben, zu Kochen bei einer niedrigeren Temperatur effektiv. Eine dünnere Pfanne haben weitere hot spots, die dazu führen, dass Rauch früher.

Drittens, stellen Sie sicher, dass Sie Kochen die richtige Menge an Nahrung in der richtigen Reihenfolge. Nicht die Menge der Pfanne zu viel. Ich habe sautierten Champignons und ähnliche mit kein problem in butter; dämpfen sollte kein Problem sein, wenn man die richtige Menge an Essen in der Pfanne auf einmal. Wenn Sie überladen ist, obwohl Sie am Ende nicht Kochen zu langsam und ungleichmäßig, und brühen oder nur mushing Ihr Essen.

Vierte, Salz ist dein Freund, wenn es um die Feuchtigkeit. Wenn Sie Kochen etwas sehr feucht, Salzen vor dem Kochen ist es (aber nach hacken drin), gib ihm ein wenig Zeit (5-10 Minuten mindestens). Das Salz entfernen, einen Teil der Feuchtigkeit, insbesondere von außen. Dann wischen Sie das überschüssige Salz und die überschüssige Feuchtigkeit mit einem Tuch oder Papiertuch, bevor das sautieren. (Geben Sie nicht eine lange Zeit, da irgendwann die Feuchtigkeit geht zurück, und Ihre Nahrung erhält zu salzig.) Dies funktioniert gut für mich mit Sachen wie Auberginen oder zucchini - entfernen Sie einige Feuchtigkeit, dann braten - sowie die dickere Pilze (wie portobello oder weiße Champignons).

+995
Ishan 03 февр. '09 в 4:24

Die effektivste Methode ist einfach nicht zu flip-Elemente. Es gibt ein paar Möglichkeiten, dies kann möglich sein:

  • Verwenden Sie ein rack, so dass das Element kann Kochen auf beiden Seiten auf einmal.
  • Wenn es egal ist. Im Fall von Frikadellen, eine Seite (in Kontakt mit der Pfanne) wird Braun mehr, aber mit der Zeit werden Sie anschließend geschmort in Soße, den Unterschied nicht zu unterscheiden.

Wenn Sie können nicht vermeiden, dass flip, einem großen Spachtel, kann flip eine Menge von Elementen zu einer Zeit kann helfen, vorausgesetzt, die Elemente sind nicht zu zerbrechlich.

Wieder, wenn das Essen ist nicht zerbrechlich, Sie können schütteln Sie das Fach, so dass die Elemente an, die wiederum nach dem Zufallsprinzip. Tun Sie dies mehrere Male während des Kochens Zeit wird es erlauben, die Elemente zu Kochen ziemlich gleichmäßig insgesamt.

Wenn Sie zerbrechliche Gegenstände (wie eine Frikadelle) und das Gefühl müssen Sie drehen Sie Sie um, Geduld und eine gute Zange wird dein Freund sein.

+869
Zhao Yan 31.10.2016, 03:37:16

Ich denke, Sie sprechen über takuan? Ich weiß nicht, wenn würde ich es nennen, eine sushi-Rettich, aber es ist gelb und japanischen zumindest.

Es ist nur Essig eingelegter daikon, nicht ein natürlich gelber Rettich:

Die fertigen takuan ist in der Regel in der Farbe gelb und ziemlich scharf, obwohl die meisten massenproduzierten takuan benutzt Salz oder Sirup reduzieren die Austrocknung der Zeit und ist künstlich gefärbt.

Sie können einen Blick auf Google-Bilder-Suche , um zu bestätigen, es ist, was Sie denken.

+862
kourbou 29.04.2019, 22:03:37

Ich kann mir keinen anderen Grund, als dem Geschmack.

Ich habe erwärmt, zahlreiche Spinat-Gerichte in der Vergangenheit, ohne offensichtliche schädliche Auswirkungen auf meine Gesundheit.

Spinat hat keine Besondere Eigenschaften, die andere Kraut wie Rüben, Kraut, Kohl, Senf grünen, etc. nicht, also ich sehe keinen Grund, warum Spinat wäre besonders in dieser Hinsicht.

Wie die meisten grünen, die es nicht gut reagieren, um sein verkocht, so dass, wenn wieder erwärmt, rühren Sie Häufig, und Sie sollten in Ordnung sein.

+763
Cooper Haynes 15.05.2018, 05:25:57

Sie können versuchen, Sie zu behandeln, als eine wirklich, wirklich kleine Würfel wenn Sie ein Messer scharf genug.

Aber es ist einfacher zu verwenden Köche Messer zu schneiden Sie es in eine Richtung, und dann versuchen zu starten, schneiden Sie Sie in Stöcken .... aber wenn es beginnt zu bekommen schwierig, einfach nur rock Ihr Messer hin und her, langsam bewegt es sich durch den Haufen.

Nach einer Weile, drehen Sie das Messer (oder das board) 90 Grad, und schwenken Sie Sie einige mehr. Als der Haufen fängt an, sich aus, nutzen Sie Ihre Messer, um Sie ziehen zurück in eine engere Haufen ... und keep rocking und drehen, bis es die Größe, die Sie es wollen.

...

Wenn du gehst, werden Sie es sofort, können Sie geben auch eine kurze crush vor der hacken -- aber diese Schäden Zellwände anders als das schneiden, und kann dazu führen, dass einige Chemische Reaktionen, ändern sich der Geschmack (die Intensität schwindet schneller).

+763
CptanPanic 09.01.2019, 14:48:46

Ich bin sicher, jemand sollte deuten auf eine leicht gekleidet Salat.

Ich denke, es könnte gehen mit gestampften Süßkartoffeln mit viel Pfeffer!

+717
Subhan Mahmood 18.09.2010, 01:40:38

Das klingt wie Sie erlaubt, das Brot zu trocken, während es stieg. Und auch, dass Sie es erlaubt, zu steigen, zu lange. Letzterer produziert große Lufteinschlüsse, und der ehemalige machen Sie diese form nur unter der Kruste. Bedecken Sie Ihre steigende Brot mit einem feuchten Tuch, lassen Sie es nicht bekommen mehr als doppelt so groß, wie es begann, und Sie sollten in Ordnung sein.

+685
Ho Li Fuk 17.06.2014, 18:43:30

Mein Supermarkt verkauft zwei Arten von pre-Schinken. Man heißt Paris-Stil und der andere im französischen Stil ham. Beide Arten von Schinken sind von der gleichen Firma und die Namen sind kein Hinweis darauf, wo der Schinken hergestellt wird.

  • Sind diese Namen weit verbreitete Begriffe verwendet, beschreiben Sie verschiedene Arten von Schinken?
  • Wenn ja, was ist der Unterschied zwischen, wie diese gemacht sind?
+627
Mn N 27.05.2018, 05:08:20

Mit Rindfleisch, Mexikanischer Reis und refried beans in einem Bräter mit 3 separator Schalen, wie lange dauert es, bis reheat diese taco-bar-Gerichten, und was wäre die beste Temperatur?

Ich habe die Absicht, Sie in der Nacht zuvor, am nächsten Tag fülle ich den Bräter mit heißem Wasser und legen separator Pfannen mit der taco-Gerichte zum Aufwärmen. Diese werden in einem Speisesaal mit keinen Herd/Backofen, jedoch eine Mikrowelle.

+605
Jonathan Dore 27.09.2019, 21:07:43

Getan ist nicht die wichtigste Frage.

Habe den braten verbringen mehr als 4 Stunden unter 140 F ist ein Lebensmittel-Sicherheit-Problem?

+550
jon maniz 03.06.2010, 10:28:09

Ich koche meine Eier medium und Salz die Eier, während Sie heiß ist und setzen Sie Sie in den Kühlschrank. Ich mache das, weil ich glaube, dass es dringt in die shell, gibt Geschmack und magnesium, dass ich glaube, dass hilft meinem Knochen :)

+458
ronny172 18.12.2014, 17:44:09

Ich möchte mit habenero-Pfeffer in ein chili, aber würde gerne wissen, wie viele frische Paprika / Pfund chili sollte ich verwenden, um weiterhin eine essbare chili oder anderen was für ein Betrag ist sicher, mit zu beginnen. Ich weiß, es ist wahrscheinlich nicht ein Schnitt - /trocken-Menge, aber keine Erfahrung in der Angelegenheit würde sehr geschätzt werden. Ich wollte pürieren Sie die Paprika(s) und langsam hinzufügen und testen, aber eine vorgeschlagene Betrag wäre gut zu wissen, da ich möchte 'marinade' mein Fleisch vor der Zeit.

+450
petradactyl 28.07.2010, 18:49:51

Ich denke der Bau eines farinographen, nicht so genau wie die, die im Labor, für meinen Freund das Projekt. Ich weiß, dass ein farinogramm-Maßnahmen, die das Drehmoment auf die Schaufeln und schätzt die viscocity der Teig. Ich habe die folgenden Fragen über das Funktionsprinzip:

  1. Was ist die Beziehung zwischen Drehmoment gemessen und Barbender Einheiten?
  2. Ich bin auf der Suche für eine ausführlichere Erläuterung der Funktion eines farinographen, was ich weiß, ist sehr roh und hilft mir nicht weiter bauen. Bitte kann jemand mir irgendwelche Literatur, die erklärt, die arbeiten (mehr auf der technischen Seite).
  3. Ist es wirklich wahr, dass nur durch die Messung des Drehmoments, kann man verstehen, die Qualität der hergestellten Teig ?
+432
Skynet243 10.05.2014, 23:10:05

Gemüse spiralized wie würden Sie diese Sortieren von leicht bis schwer Ende des Spektrums zu Spiralize?

Welches Gemüse ist am schwierigsten zu spiralize? Sogar mit einem Zähler nach oben Spiralizer?

  • Könnte es sein, weil das Gemüse Härte & Unfähigkeit der Schärfe/ Messer zu schneiden, richtig
  • Es könnte sein, dass der pflanzliche Faser wird zu stark oder zu schwach ist, verursacht die Spirale/ Stück auseinander zu fallen oder zu zerfallen oder zu verflüssigen/ zu viel Saft
  • Was spielen andere Faktoren in den Prozess der Spiralizing Gemüse?
  • Was macht Gemüse geeignet für spiralization? (Einfacher und/ oder schwieriger? mit Beispielen?)

Hinweis: Es ist absurd darüber zu reden spiralizing Dinge, die nicht typische Struktur zu tun. z.B. Erbsen, Cherry-Tomaten. Gehen wir nicht zu solchen absurden Bereichen.

PS: Größe und Struktur, passt ein spiralizer gut oder eine in der Regel spiralizable.

Warum bin ich wohl? Ich habe noch nie spiralized vor.

Ich lese verschiedene Artikel, Bücher, Rezensionen spiralization und spiralizors und einige erwähnt Zucchini sind leicht, irgendeine Art von Kürbis und Süßkartoffeln sind hart etc etc.

Diese sind alle über dem Platz und variabel. Wenn jemand die Leute hier sind regelmäßige Hinrichtungen von Spiralizing dann könnte Sie läuten an und teilen Ihre leicht vs schwer Spektren und es wäre mehr vertrauenswürdig sind.

Ja, einige Antworten kann unterscheiden sich ein wenig aber das Spektrum von leicht bis schwer, wird weitgehend eine gewisse Einheitlichkeit / Bindungen.
wie z.B. Eine Karotte kann nicht plötzlich am einfachsten oder weichsten als je jemand.

+417
samrap 19.08.2012, 10:58:03

Von online-Kommentaren, diese copycat Rezept scheint ziemlich genau.

Sie sind also nicht unähnlich traditionellen lava-Kuchen. Der weiche, fließende "lava" ist nur Teig, die nicht gekocht. Von der copycat-Rezept:

Domino ' s macht Ihre Kuchen, in der pizza-Ofen. Das Geheimnis der klebrigen center ist, dass der Kuchen gebacken wird bei einer hohen Temperatur sich zu verfestigen und knusprig außen. Inzwischen die Schokolade lava-center bleibt flüssig und klebrig. Sie sorgen für einen eleganten, aber dennoch wirklich einfach zu machen dessert. 1

So, nach Gewicht (der Sauerteig gekocht Teig ist leichter), der lava und den Kuchen haben die gleichen Zutaten, die gleichen Kalorien. Die "lava" scheint süßer, weil es dichter ist, so hat es mehr Zucker durch Volumen.

+385
BlokeDownThePub 30.04.2012, 11:08:07

Ich habe gesehen, eine Menge von Orten, die Gewürze und getrocknete Kräuter müssen in einem luftdichten Behälter.

Ich habe mehrere container, die sind nahezu luftdicht, aber Sie haben paar kleine Löcher, wenn die mit Flüssigkeit gefüllt und auf den Kopf gestellt wäre es tropft langsam.

Gibt es eine Schaden in der Lagerung von Gewürzen in diesem Zustand? Ist es sicher zu lagern Gewürze wie?

Kann diese sehr kleine Menge an Luft, die schädlich sein?

+352
BabNik 11.11.2013, 00:44:20

Ja, Sie können.

Ich sehe keinen Grund, anders.

+349
McBurge 08.05.2015, 01:10:11

Ich lief in dieses problem zu: ich habe nicht Koch werden alle das Wasser aus dem Zucker-mais-Sirup-mix. Ich ließ ihn sitzen und köcheln lassen für ein paar Stunden, bevor es endlich. Das war sehr zeitaufwendig, sondern kam aus großen.

+339
user98088 01.03.2018, 05:00:37

Wenn Rezepte-Aufruf für "butter", aber nicht angeben, "gesalzen" oder "ungesalzene", welche sollte ich verwenden? Spielt es eine Rolle?

+294
Joko Maryanto 09.09.2015, 11:26:00

Puderzucker ergibt eine glattere strukturierte Teig als Kristallzucker, denke ich, da wäre es leichter integriert werden, mit den anderen Zutaten, als die größeren feinkörnigen, sandigen textur erstellt, die von Kristallzucker.

Eigelb hätte nur einen höheren Fettgehalt als ganzes ei, und der Mangel an Eiweiß könnte zu mehr reichen Geschmack, aber wahrscheinlich mehr zart cookies als die mit dem ei weiß, wie protein im Eiweiß halten würde, Krümel besser zusammen.

+252
Lady Lambdadelta 22.05.2016, 06:04:59

Aus der PyrexLove FAQ:

Ist es in Ordnung, um meine vintage Pyrex direkt auf den Herd?

Wir möchten nur nip, in der Knospe und sagen - NEIN. Einige Stücke eigentlich sagen "Nicht für die Herdplatte", aber wir nie vintage pyrex-Schalen, Aufläufe oder was auch immer direkt auf den Herd, je. Sie können es versuchen, aber wir lieber nicht riskieren.

Aber wir bekommen eine Menge Leute, die Fragen über die Flameware und Verwandte Kaffeemaschinen / Töpfe. Flameware war in der Tat bedeutete, zu gehen direkt auf den Herd, und das schließt auch die Kaffeemaschinen. Allerdings einige dieser kam mit "heat spreader" Netze zu helfen, zerstreuen die direkter Flamme oder großer Hitze aus einem elektrischen Herd. Einige moderne Pyrex (Visionen, etc.) ist auch gedacht, um direkt auf dem Herd. Wieder, verwenden Sie Sie am besten Urteil, und nie Temperatur-Schock der Pyrex, indem Sie es auf etwas kaltes!

+184
Cirilla 10.07.2018, 18:24:34

Ich denke, Ihr Hauptproblem war, Einheiten-Konvertierung, insbesondere für das Mehl (Sie hatte zu viel) und die Schokolade-chips (zu wenig).

1 Tasse Nutella 300 G[1]
1 Tasse brauner Zucker 200 Gramm 
1 TL Backpulver 
1 großes ei
6 Esslöffel Mehl 45 G Mehl 
1 Tasse halbsüß Schokoladenstückchen Ca 150-175 Gramm je nach Referenz-Website

[1] Wie viel kostet eine Tasse Nutella Wiegen?

Ich Basis das Mehl Berechnung auf (6 / 16 Esslöffel / Tasse) * 4.25 oz kanonischen cup für UNS Rezepte * 28.3 Gramm / Unze. Der Becher Gewicht an Mehl kann variieren, aber ich finde 4.25 oz ist ein guter Wert für Rezepte, die nicht anderweitig angeben.

Gegeben, Sie haben zu viel Mehl, wahrscheinlich nicht ausreichend hydratisiert (das Eigelb und nutella sind die einzigen Quellen von Wasser in das Rezept, und ich weiß nicht, wie viel Wasser ist in nutella), Sie können versuchen, hinzufügen von ein wenig mehr Eigelb oder Wasser, um zu sehen, ob es hilft, aber Ihre beste Wette wäre, zu beginnen, eine neue charge.

+150
dos 12.03.2012, 19:25:42

Ich mache Frühlingsrollen für meinen Bruder ' s Geburtstag. Ich speichern werden Sie über Nacht in den Kühlschrank, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Ich entdeckte es hilft ein bisschen reiben, ein wenig Olivenöl auf der Platte zu halten die Rollen kleben. Auch hilft es, Sie zu halten vom berühren einander, während gespeichert werden, da Sie dazu neigen zu reißen wollen, wenn auseinander gezogen. Nur kleine tricks auf dem Weg... ich würde gerne mehr darüber erfahren!

+118
Teak 30.03.2014, 00:52:16

Das weiß specs sind nicht Kolonien von Bakterien, aber in der Tat, kristallisierte öle. Dieses Phänomen ist Häufig in vielen verzinnt Fisch Reich an Fetten ölen. Das ist normal und völlig unbedenklich zu Essen.

Wenn es dich stört zu viel, können Sie versuchen, Nacherwärmung, die sollte sich auflösen, die kristallisierte öle zurück in die Soße. Nur denken Sie daran, nicht in die Mikrowelle alles aus Metall.

Unter diesem link finden Sie einige Informationen über es auch. http://ayambrand.com.sg/mackerel/46-about/frequently-asked-questions/about-our-quality/37-what-to-do-with-the-fish-oil-white-particles.html

+105
Jake Bamba05 22.03.2019, 09:39:34

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