Wie kann ich meine pizza-Teig einfacher zu arbeiten?

Ich betreibe einen Holzofen pizza-van und ich machen derzeit etwa 40 kg Teig, eine Woche in einer Spirale mixer.

Der Teig kocht hervorragend und schmeckt sehr gut, aber es ist sehr schwierig, mit zu arbeiten, insbesondere mit den verschiedenen Temperatur-Schwankungen, Sie befassen sich mit arbeiten im freien.

Vor Beginn der Selbständigkeit würde ich immer nur aus Teig und pizza zu Hause auf einem kleinen Maßstab. Also habe ich im Grunde nur angepasst und skaliert, bis das home-Rezept, das ich verwendet, um zu verwenden. Leider ich nehme an, dies ist möglicherweise ein Teil des Problems, warum der Teig ist hart zu arbeiten.

Das aktuelle Rezept, das ich verwenden (angepasst auf der Grundlage, wie viel ich machen muss, aber in der Regel einen Stapel dieser Größe) ist;

23.4 kg Mehl (Pizzeria Caputo-Mehl)
15.6 Liter Wasser
2 El Salz
3 El Zucker
5 El Trocken-Hefe
1.56 Liter Olivenöl




Ich mische den Zucker mit warmem Wasser und fügen Sie die Hefe und lassen Sie es sich auflösen und zu aktivieren. Ich noch den rest (warmes) Wasser in den mixer, fügen Sie die Hefe, wenn es fertig und etwas Mehl.
Ich füge das Mehl langsam (3kg auf einmal), bis ich Hinzugefügt habe, 18kg und diese gemischt hat. Ich lasse den Teig ruhen für 15 Minuten zur autolyse (ich fügte hinzu, dieser Schritt eine Weile, um zu versuchen und machen den Teig leichter zu verarbeiten und es schien zu helfen, obwohl Sie nicht gerade eine richtige autolyse).
Ich fügen Sie dann das Salz und Olivenöl und mischen, bis kombiniert.
Nach, dass ich fügen Sie die restlichen Mehl und Mischung für etwa 20 Minuten.


Mein erstes Problem ist mit dem Einsatz der spiral-mixer wie ich herausgefunden habe, dass es ziemlich schwierig, Informationen zu finden, wie lange die Mischung mit es online. Ich bin mir nicht sicher 20 Minuten ist genug, aber ich bin besorgt über das mischen, wenn ich ihm zu lange.

Das zweite problem ist, dass aufgrund von Platzmangel (insbesondere Kühlschrank Platz) und ich friere den Teig, sobald es gemischt hat. Sobald es fertig ist Misch ich teilen es in 3kg Beutel und steckte es in eine Gefriertruhe. Das einfrieren dauert in der Regel zwischen 12 - 24 Stunden und es ist in der Regel in der Größe verdoppelt, bevor es vollständig gefroren ist.

Wenn es Zeit, es zu benutzen, ich nehme es aus der Nacht, bevor es gebraucht wird und dann den ball, ein paar Stunden bevor wir öffnen.

Der Teig nie so glatt seidig Aussehen (es hat eine raue faltige textur in der Regel) und nicht Fenster richtig (es reißt), es kann sehr schwierig sein, zu Rollen (und unmöglichen an die hand dehnen oder zu werfen).

Ich bin auf der Suche zu bekommen, dass glatte fühlen und leicht dehnen da der Aufwand der rolling viele Pizza aus diesem Teig jede Nacht geworden, durchaus ein Problem.

Ich gehe davon aus, dass die Vermischung oder das einfrieren ist wahrscheinlich das größte problem, wie ich es kleiner Chargen auf dem gleichen Rezept von hand oder in einem KitchenAid und habe bessere Ergebnisse (und ich habe immer verwendet, um den Teig einfrieren, wenn Sie es zu Hause ohne Probleme), aber ich bin mir nicht sicher, wie Sie Sie am besten passen (und die sorgen um das Experimentieren, falls ich die Ruine einer batch-oder machen es noch schwieriger, mit zu arbeiten)

+675
darkesta 20.04.2013, 18:46:50
26 Antworten

Ganz einfach: Gehen Sie in Ihrem Lieblings-super-Markt ist Fluren; einige Lebensmittel in den Kühlschrank, einige andere nicht.

Folgen und achten Sie auf das Ablaufdatum: Sie sind dazu gedacht, zu definieren, Ablauf unter solchen Bedingungen.

+940
hugemeow 03 февр. '09 в 4:24

Einer der Gründe, es schmolz schnell war der Bailey ' s Irish Cream. Eine deiner Vermutungen ist die Verringerung der Menge von Alkohol.

Alkohol senkt den Gefrierpunkt/Schmelzpunkt - es macht die Mischung härter zu frieren und schneller zu Schmelzen.

Ich würde den frozen Joghurt ohne Alkohol, servieren Sie es dann mit einem Spritzer Likör übergießen. Und ich bin misstrauisch von Ihrem Rezept für den Bailey ' s würde keine signifikante Geschmack.

+935
Torkel 21.12.2015, 00:02:01

Phytinsäure muss entfernt werden, durch einweichen, damit die Nährstoffe, die uns zur Verfügung stehen. Er erklärt das in dem Buch Pflegende Traditionen. Denken Sie über ein samenkorn. Die Nährstoffe gebunden, bis optimale Bedingungen. Wenn Sie nass sind, für einen Zeitraum von Zeit, dann werden diese Nährstoffe sind ungebunden, die das Saatgut zur Verfügung. Dann kann es sprießen. Traditionell in allen Kulturen getränkt Bohnen und Linsen. Sie Verstand nicht, warum, Sie haben es einfach gemacht. Die neuere generation soll die short-cuts und weiß nicht um die Wichtigkeit. Denke, wenn wir die Einnahme der Phytinsäure (antinutrient)dann sind wir nicht absorbieren alle Nährstoffe. Ist das nicht die Unterernährung?

+896
ZMnation199 25.03.2016, 14:26:08

Der schwarze Tee ist verkauft ein zerknülltes form. Ich bin noch um zu sehen, eine Marke, wo ich wohne, verkauft schwarzer Tee, ganze Blätter.

Ich will wissen, warum ist das so? Tut zerkleinerten Blätter haben Einfluss auf den Geschmack, die ganzen Blätter nicht haben?

Dieses Problem ist nur mit dem schwarzen Tee, nicht mit dem grünen Tee.

Was ist der deal hier?

+864
DARINA 26.04.2019, 00:32:54

Ich in der Regel bedecken Sie die Oberfläche mit Zucker. Der Zucker schmilzt und hinterlässt eine flüssige Schicht auf der Oberfläche, die verhindert, dass die mousse vor dem Austrocknen.

+791
cbare 20.03.2019, 00:41:31

Wichtigste ist der Komfort der Griff. Wenn es nicht bequem, Sie werden nicht wollen, es zu benutzen. Wenn Sie nicht wollen, es zu benutzen, müssen Sie verschwendet Ihr Geld. Ein "schickes" Messer, das nicht verwendet ist ein Briefbeschwerer.

+756
91 Flyer 25.06.2016, 04:11:16

Ja, es unterscheidet sich von Käse.

Als eine sehr Allgemeine und vage Regel, je weicher der Käse, desto weniger Zeit wird es dauern. Großen Stücke länger dauern kann als kleine oder zerriebene Stücke.

Ein reifer Camembert wird in der Spitze für Stunden. Ein schönes Stück Parmesan darf für die letzten Wochen.

Molkerei Googness fasst Sie wie folgt vor:

  • Frischkäse: ein paar Tage bis 2 Wochen
  • Weichkäse: 1 Woche
  • Semi-soft Käse: 2 bis 3 Wochen
  • Firma Käse: 5 Wochen
  • Hartkäse: 10 Monate

Anmerkung: meine Stellungnahme zu dem oben genannten ist, dass die festen und harten Zeiten sind ein wenig lang für eröffnet Käse.

Essen Datum ist eher konservativ, was nur bis zu ein paar Monaten für eröffnet Hartkäse.

Sie können auch Käse einfrieren mit minimalem Verlust an Qualität, das wird deutlich erhöhen die Haltbarkeit.

+733
kezuk 05.02.2010, 21:10:24

Das größte Problem ist Ihre gegenübersehen, ist der Mangel an Gluten, die hilft, fangen die Luft, erstellt von der Backpulver (Flauschig) und das fehlen von Fett (Feuchtigkeit). Ich habe auch sicher, dass der Zucker wäre das hinzufügen von ein wenig extra Stärke. Aber das Bild auf der original-Rezept sieht dicht und trocken sowieso.

Ich nehme an, Sie sind nicht mit butter absichtlich, für viel der gleiche Grund, warum Sie sind der Verwendung von Honig statt Zucker.

Ausgehend von diesen beiden als Grundlage und arbeiten auf dem Rezept, das Sie zur Verfügung gestellt haben. Ich denke, die folgenden arbeiten für Sie:

3 Tassen Mehl glutenfrei
1 Becher Honig (Erwärmt auf etwa 50°C)
1 Päckchen Instant-Hefe <--Davor Backpulver
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
1/2 Teelöffel Boden Muskatnuss
2 Teelöffel gemahlener Ingwer <--- Nicht
2 Eier <-- Bleibt bei 2 statt einer Halbierung. 
1 Tassen Milch (Erwärmt auf etwa 50°C)
1/2 cup maple syrup (Erwärmt auf etwa 50°C)
3 Esslöffel Pflanzenöl <-- Erhöht, um 3 anstatt 2. 

Modifizierte version: Tasteofhome.com Lebkuchen-Brot

  1. Mischen Sie die warme Milch, Sirup, Milch, Öl und Hefe gären lassen und für eine Weile (15-25min)
  2. Die trockenen Zutaten mischen, sieben bis trap einige zusätzliche Luft.
  3. Die Eier schlagen, bis flauschig und blass (Das würde einfacher sein, mit ein paar Teelöffel Zucker, wenn Ihr bereit, fügen Sie eine kleine Menge?)
  4. Mix ei, um Hefe-Mischung, dann fügen Sie die trockene Mischung, gut mischen, vorzugsweise mit einem Knethaken, wenn Sie eine haben. Es ist schwer zu tun mit der hand, es wird klebrig wie die Hölle.
  5. Hinzufügen Auflaufform(es) und verlassen, um zu beweisen für eine Stunde. Dann schlagen Sie zurück und lassen Sie eine weitere 40min.
  6. Backen wie beschrieben in der original-Rezept. Kann ein wenig länger brauchen.

Wir Streben eher ein brioche Teig geben, anstatt ein weicher Teig oder festem Brot-Teig hier also mehr Mehl notwendig sein kann. Die obigen Rezept sollte gut funktionieren. Das einzige Problem kann sein, überfüllung der Luft, wenn dieses der Fall ist, hinzufügen 2tsp von Xanthan gum, die trockenen Zutaten werden damit es funktioniert viel besser. Die textur wird viel leichter (Flauschig), die zusätzliche Öl-und Ei-sollte die Erhöhung der Feuchtigkeit-Seite der Dinge.

Hoffe, das funktioniert gut für Sie :), ich sehe keinen Grund, es nicht sollte.

+687
Jegadeesh Vontlin 26.05.2017, 05:13:15

Ich habe entdeckt, einige hausgemachte mince pies (eingefroren werden, nachdem die Produktion, nicht gekocht), die durch folgende Delia Traditionellen hackfleischauflauf Rezept letztes Jahr um diese Zeit (SCHMALZ & butter-basiert Gebäck und shop kaufte Hackfleisch). Sie haben gelebt in der Tiefkühltruhe bei -20°C in einem luftdichten Behälter auf, da die Produktion.

Haben Sie erlitt einen Qualitätsverlust / nicht mehr sicher zu Essen?

+672
Mikey B 14.04.2016, 14:31:27

Gut gemacht auf mit Fenchel-Lachs, halten Sie auf zu versuchen, andere Rezepte. Ich wuchs in der Tschechoslowakei, und wir haben eine Menge von dill in Soßen, eingelegte Gurken, Gurke, Salat etc. Ich wusste nie, was Fenchel war dann. Gestern mein Nachbar Nicky hat mir viel Fenchel tops zu verwenden. Also versuchte ich Sie mit dem Lachs-steaks-und-pesto-sauce, in Ermangelung von dill. Mein Mann und ich liebte es, der Geschmack ist ähnlich wie dill, vor allem, wenn es gekocht wird. Das einzige kleine problem war, dass es war ein bisschen hart, auch wenn ich gehackt es in Ordnung. Heute nutzte ich die raw-tops gehackt bis fein, in einer Tomaten-Salat, wieder schön.

In Ermangelung von dill, das ich verwenden würde, Fenchel tops für Marinaden, Salate, Lachs etc. Natürlich mag ich das Lakritz-Geschmack, im Gegensatz zu vielen anderen Menschen, die es hassen. Zenka-Marie

+669
Mary Williams 18.05.2015, 19:50:42

Absolut! Sie kann sehr stark sein wenn. Ich würde empfehlen, schneiden Sie Dünn. Ich habe gerade verwendet einige als garnierung auf meine miso-Suppe. Sie fügen Sie gerade genug, Zwiebel-Aroma und es sieht nett aus.

+562
Scarhead 10.12.2011, 18:50:34

Ich empfehle das iPad und das schreiben von Notizen auf Sie.

+539
OMA 15.04.2010, 01:31:43

Ich habe versucht, um Französisch Frites zu Hause für die erste Zeit. So suchte ich über das internet gibt es vier Schritte,

  1. Weichen Sie die Kartoffeln in kaltes Wasser für 20 Minuten
  2. Weichen Sie die Kartoffeln nun in heißem Wasser für 10 Minuten mit Salz, das(ich vergaß zu Salzen in Wasser)
  3. Braten Sie die Kartoffeln im sim-Modus für 10 Minuten ( ich hab das schon)
  4. Braten Sie die Kartoffeln nun in eine hohe Weise, bis Sie Braun werden (ich muss tun, jenseits)

Nach dem Dritten Schritt, ich merkte, ich hatte nicht die Zugabe von Salz beim einweichen der Kartoffeln. Gibt es eine Möglichkeit, ich könnte das Salz hinzufügen jetzt, bevor/während es braten?

+536
likeyiyy 06.01.2017, 08:05:59

Es gibt mehrere Marken von chorizo-Würze-mix im Handel erhältlich: Spice House, Bohnenkraut Gewürz, Wurstfabrik Versorgung, etc. Google ein wenig.

Weitere, wenn Sie gehen, um ein Lebensmittelgeschäft mit einer guten Auswahl an mexikanischen Essen, werden Sie wahrscheinlich feststellen, einige Mischungen gibt es aus dem lateinischen Lieferanten, die nicht über web-Seiten. Vielleicht nicht, obwohl, alle diese Gewürze sind standard-Heftklammern für die mexikanischen Köche, damit Sie nicht die Notwendigkeit sehen, für ein mix.

Meine Empfehlung, obwohl, ist, dass Sie Ihre eigenen Gewürz-Mischung, so dass Sie ausgleichen kann die Wärme - /Knoblauch - /süße Gewürze, wie Sie es mögen.

+524
Andy Ray 06.12.2014, 03:10:55

Gegrillte sandwiches wie paninis haben fast immer Käse in Ihnen, das ist wichtig für Geschmack und Struktur. Der Käse wirkt wie Leim halten das Brot zusammen und halten die Zutaten in den Ort. Sie können eine ohne Käse, aber es ist logistisch schwierig (die Innenseiten fallen beim Kochen) und ich finde es ein wenig leer, ohne die textur füllen die Lücken.

Gibt es einige Ersatzstoffe, die die gleiche material nutzen, ohne Käse? Ich habe geröstete Süßkartoffel-großer Erfolg in quesadillas, aber es ist ein sehr starkes Aroma, das nicht gut spielen, mit einer Menge von sandwich-Typen.

+512
Scott McClung 12.07.2013, 01:34:42

Rührei Brownies. Kaufen brownie-mix im Supermarkt. Wenn Sie die Wahl haben, wählen Sie das nur-add-Wasser-Art. Vor Ort, mischen Sie es, wie verwiesen, vielleicht ein wenig runnier. Kochen Sie in einer Pfanne, als sei es das Rührei. Klingt schrecklich, schmeckt Super. Fragen Sie irgendjemanden, der alles gemacht, was mit den NOLS oder ein Mädchen Guide.

+499
Romulo Tangbawan 15.06.2012, 16:06:44

Beide frisches und Tiefgekühltes Gemüse, enthalten Wasser in Ihnen, dass ausstößt, während des kochenden Prozesses.

Für einige Arten von Gemüse, einweichen in Salz-oder Salzwasser hilft, überschüssiges Wasser entfernen (und Pestiziden) in Ihnen. Ein Beispiel wäre Gurken-Salat. Menschen, die in der Regel getränkt die ganze Gurke in Salz-Wasser oder schneiden Sie Sie und streuen Sie Salz auf Sie, bevor man Sie in den Kühlschrank über Nacht. Oder sonst, können Sie am Ende mit einer wässrigen Gurkensalat.

Je nachdem, welche Art von Gemüse Sie Kochen und wie Sie es zu Kochen, kann auch diese Technik anwenden. Sie können streuen Sie Salz auf das Gemüse oder weichen Sie Sie in Salz und Wasser über Nacht (oder mindestens 6-8 Stunden). Entfernen Sie das Salz und das überschüssige Wasser durch Spülen in fließendem Wasser, bevor Sie Sie Kochen.

+450
Keith Gooding 21.06.2013, 11:09:53

Die "Adern" haben, um flüssig? Warum nicht verwenden rote Lebensmittelfarbe auf einen kleinen Pflichtteil von Ihren Teig, dann wirbeln einige von den aufbewahrten Teig, als würden Sie mit einen marmorierten Rührkuchen?

+441
Warren Wright 21.07.2017, 02:10:32

Dämpfen löst für die dual-Zwecke sowohl für die Heizung als auch die Erstellung der Schaum (Milch-Schaum). Der Schaum wird gebildet, wenn der Dampf kondensiert auf der Oberfläche der Milch, und diese Luftblasen stabilisiert werden (nicht zusammenbrechen) Dank whey Moleküle um Sie herum.

Sie könnten auch Kochen Sie die Milch, aber dann hätten Sie zu Schäumen Sie ihn separat.

+347
MrThoughtIKnewItAll 01.04.2014, 17:28:12

Ich habe festgestellt, dass meine neue Lieblings - "Gehe zu" Kochbuch"

Das Komplette Buch von Gluten-Frei Kochen.

Wir sind kein gluten intolerant, aber es hat einige der leckersten Rezepte, das ich gemacht habe, in eine lange Zeit!

+334
Stefan Kern 27.09.2018, 14:47:51

Die Wärmeübertragung ist die Temperatur-Differenz X-Bereich X-Koeffizient X Zeit.

Da die temp von Fleisch verändert es sich wirklich um eine Integralgleichung, aber lassen Sie uns nicht machen es schwer.

Es ist offensichtlich auch ein minimum temp Fleisch nicht Kochen, in den Kühlschrank. Die Leitlinie von der USDA ist Kochen Schweinefleisch auf 145 F / 63 C so das wäre die minimale Temperatur Kochen und es würde eine Weile dauern. Das 65 ist sehr nah an der Oberfläche temp.

Was Fleisch temp würde, haben diese zwei die Wärmeübertragung der gleichen

48(65-t) X a X c = 24(80 - t) X a X c
2(65 - t) = 80 - t
130 = 80 + t 50 C = t = 122 F
Aber das ist unter eine Konstante temp so fertig temp höher sein


Wenn Sie extrapolieren diese zu 36 Stunden, sind Sie gehen zu werden ziemlich viel in der fertigen Fleisch-Temperatur.

Das Fleisch hat eine anfangs-und Endzustand. Es braucht Feste Menge von Hitze, um es zu brechen. Temperatur ist nicht das, was die Köche das Fleisch. Hitze kocht das Fleisch und der Temperatur ist, was treibt die Wärmeübertragung. Es ist fertig, wenn es zu einem endgültigen Temperatur, aber die Wärmeübertragung ist, was da ist. Die gartemperatur muss mindestens das Letzte Fleisch Temperatur oder Hitze-transfer Stoppt.

Würden Sie brauchen, um von Fall zu Fall. Sie sind nur gehen, um Schätzungen mit Hitze-transfer-Gleichungen.

+303
Gordon 11.03.2011, 12:30:49

Ich habe gehört, dass in Japan die Menschen Essen eine Art von salzigem Eis. Ist es wahr? Wenn es stimmt, kennt jemand den Namen von dem Gericht oder wie man es zubereitet?

+255
bootoffav 27.02.2019, 12:52:04

Ich sah ein video auf Facebook den anderen Tag...und es war über das würzen eines Steaks...(er wollte nicht sagen, welche Art)..... aber ich werde mich mit ein rib-eye. nach Würze es sagt im Ofen Backen, bis Sie erreicht 125°. das video hat nicht geben die Ofen-Temperatur......Ich mag meins gemacht (kein rot)...mein Mann liebt seinen etwa wie das, was eine Höhle Mann wäre behoben.... (er fragt immer nach Med. Selten in einem restaurant.)...jedenfalls, meine Frage ist, welche temp sollte ich für den Backofen zu Backen die steaks an? Ich habe ein internes thermometer für braten und so.

+232
JACBEC 05.09.2016, 04:29:26

I wok auf einem E-Herd und gefunden haben, es gibt ein paar Tipps, die wirklich helfen - es ist nicht perfekt, aber es hilft:

  • Heizen, heizen, heizen. Bevor Sie beginnen jede Ihrer prep sind, setzen Sie den wok auf den Herd und drehen Sie die Hitze. Lassen Sie es erwärmen, bevor Sie überhaupt etwas tun, um es.

  • Stellen Sie sicher, alles ist zumindest bei Raumtemperatur. Wir verwenden oft gefroren unter rühren braten, Gemüse, aber wir tauen Sie zuerst, und Sie sind mindestens auf Raumtemperatur, bevor Sie gehen in. Das gleiche gilt für Fleisch. Für Saucen, wir werden oft Mikrowellen es so, dass es ein bisschen warm, bevor es auch geht. Wenn Sie ein Schreien heißen wok und fügen Sie kalt Essen - dann für eine lange Zeit, es wird nur Dampf das Essen.

  • Tun es in den Reihen. Nicht drängen Sie den wok, bis alles heiß ist. Wenn Sie Fleisch und Gemüse - muss das Fleisch zuerst, nehmen Sie es aus, lassen Sie die Pfanne Aufwärmen, und dann tun einige der Gemüse. Arbeiten in den Reihen, so dass die pan-Temperatur nicht fallen, und geben Sie ihm Zeit zum Aufwärmen zwischen den Chargen. Montieren Sie alle am Ende.

+224
Gyonder 27.11.2016, 18:56:52

Mögliche Duplikate:
Wie soll ich das pochieren ein ei?

Wie macht man ein Pochiertes ei, ohne es immer alle chaotisch, wenn Sie brechen Sie das ei in einen Topf mit kochendem Wasser? Ich finde, es ist schwer, um das ei zu gerinnen sauber und gleichmäßig, wenn was pochierte Eier. Jemand schlug vor, mit Balsamico-Essig, das hilft ein wenig, aber der Essig ist unordentlich in sich selbst. Ich habe auch versucht, indem Sie das ei in einem speziellen pochiertem ei-pod, aber es ist schwer zu bekommen das ei aus.

+174
odlanyer junior 09.11.2017, 00:03:49
  • Muskatnuss
  • Knoblauch
  • Crushed Red Pepper
+80
MadPete 12.06.2019, 12:07:08

Fragen mit Tag anzeigen