Bei der Konservierung von Nahrungsmitteln in Glas, warum ist Sie das Glas auf den Kopf gestellt, wenn die Kühlung?

Ich spreche von dem Prozess, wo man Essen zu Kochen, zum Beispiel, ein Gemüse zu konservieren und es in ein Glas. Das Glas kann dann gespeichert werden, in einen ungekühlten Bereich.

Viele Rezepte sind das hinzufügen von Salz, Essig oder einige andere Konservierungsmittel, um das Glas.

Der Prozess, den ich spreche, nutzt nur Wasser und Wärme.

Ich bin versucht, dies zu tun für ein drittes Jahr, jedes mal, wenn ich mehrere Gläser schlecht geht.

Die meisten tutorials enthalten das gefüllte Glas wird erwärmt (im Wasserbad) und anschließend (oder auch während der Heizung) auf den Kopf gestellt werden und lassen Sie abkühlen, in dieser position, bis Sie bereit ist, entfernt gespeichert werden.

Die meisten Lehrbücher erwähnen, dass es ein Vakuum gebildet wird, und das Glas auf dem Kopf irgendwie hilft dem Prozess.

Es sieht wie folgt aus:

enter image description here

Ich verstehe es so, dass während der Erwärmung der Luft im Glas dehnt sich aus und entweicht aus dem Glas, wodurch die Luft.

Was ich nicht verstehe, ist, warum dies notwendig ist, offensichtlich gibt es kein perfektes Vakuum und warum das Glas muss auf den Kopf gestellt werden?

Auch, weil das Glas ist gekocht und alle Bakterien getötet, warum ist die Luft-ein problem?

+537
Simon David Pratt 24.03.2011, 01:24:25
24 Antworten

Es gibt eigentlich zwei Dinge, die eine überlegung Wert, mit Metall in der Mikrowelle.

Die große Gefahr ist, Lichtbogen und das passiert mit Spitzen Dinge wie Gabeln und anscheinend Trauben. Es ist auch eine überlegung Wert, in ein Kunststoff-box, es war nirgends für den Funken springen. Mit einer Gabel es ist klein genug, Funkenstrecke für die aktuelle zu springen. Mit einem Löffel gibt es nicht.

Aber Metall hat auch eine Abschirmung Wirkung, und die USDA sagt sogar, es ist sicher zu verwenden Sie kleine Mengen von Alufolie in der Mikrowelle. In diesem speziellen Fall, es war nicht wirklich genug Potenzial, verursachen ein Funke, und die Abschirmung nur umgeleitet Mikrowellen anderswo.

+972
Beat Bool 03 февр. '09 в 4:24

Cheddar in England ist die ursprüngliche Heimat von cheddar-Käse und der fälliger, desto besser. Einige der "Plastik" Zeug, das ist vermarktet als Cheddar in keiner Weise ähnelt die Reale Sache. Den Reifen ist es, die crumblier und schärfer ist es und sollte es die weißlichen Ablagerungen durchzogen. Es ist nicht Form. Es ist der einzige Käse, den ich kaufen, weil die meisten englischen Käse sind nicht auf Verkauf in Neuseeland.

+944
Parijat 30.05.2019, 09:07:51

Warum Vanille???

Vanille ist eine reichhaltige und kraftvolle Aromen, mit über 200 Geschmack-verbindungen neben den grundlegenden vanillin. Aufgrund der Komplexität und der Neutrale Geschmack, es kann kombiniert werden mit einer Vielzahl von anderen Aromen, ohne in Konflikt. Es bietet lediglich eine gute Neutrale Basis, auf der aufgebaut. Die Vanille auch bereichert die Produkte, wenn Sie kombiniert sind mit zusätzlichen Aromen, hinzufügen von Körper und Tiefe, um das endgültige Ergebnis.


Ok, also Vanille macht Sinn, aber warum sollten Sie IRGENDWELCHE Würze?

Auf Ihre eigenen, süßen Produkte, die nicht viel Geschmack (denken Sie daran, Eis ist nur Milch, Zucker und Sahne). Vanille gibt Ihnen einen wenig Geschmack, als Ausgangspunkt. Es auch Masken, die keine unangenehmen Aromen zu präsentieren als ein Ergebnis der Zutaten. Zum Beispiel, wirklich unflavored Joghurt hat einen ziemlich starken Milchsäure-Geschmack von seiner eigenen; das ist etwas, wo man ein WIRKLICH unflavored Joghurt und sehen, was ich meine. Es ist ein ganz anderes Tier, und bringt in den Sinn, dass es einfach Dickmilch. Wasser mit Kohlensäure ebenso hat eine ziemlich unangenehme Biss, um es, wenn keine Würze Hinzugefügt wird, als ein Ergebnis der Kohlendioxid reagiert mit Wasser zu Kohlensäure.


Warum finde ich keine Sachen ohne Aroma?

Sie können, wenn Sie wissen, wo zu schauen! Die wirklich geschmacksneutralen Produkte sind in der Regel verwendet, anders als Ihre Vanille-Geschmack "unflavored" Kollegen. Soda Club / seltzer Wasser ist einfach unflavored soda, und gespeichert mit dem Zeug für Mixgetränke, da, wo es normalerweise verwendet wird. Unflavored Joghurt wird zum Kochen verwendet herzhaften, mediterranen Gerichten, und kann sich auf die Seite des aromatisierten Joghurt. Wie der Kommentar erwähnt, unflavored Eis ist erhältlich als süße Sahne.

Ich kann mir nicht vorstellen, dass es eine andere Regel-Vanille aromatisierte Produkte, aber wenn Sie können, kommen mit einigen, kann ich wohl finden Sie für Sie unter einem anderen Namen.

+876
Frank Ppd 28.10.2012, 21:46:05

Mono-Natrium-Glutamat. Betrachten Sie es als irgendwo zwischen Salz und Zucker. Es ist Geschmack heißt Umami. Msg ist in vielen natürlichen Produkten, hauptsächlich aus Fisch wie Sardellen.

Der Grund, warum viele restaurants haben "no msg" - Zeichen ist wegen der schlechten Presse und stigma erhalten hat, für die Gesundheit Grund wie hyper-Aktivität und Gewichtszunahme. Chinesische restaurants haben vor allem erhielt viel flack über Sie benutzt, in Ihr take-away-food.

Für eine informative Lektüre ich sehr empfehlen, die überprüfung dieses heraus, Es ist das Umami, Dumm. Warum die Wahrheit Über MSG ist So Einfach zu Schlucken

+867
Giordano Fearghas 25.04.2018, 17:38:49

Haben Sie, fragte der Fleisch-Abteilungen der Läden, die Sie shop bei? Sie können nicht tragen es einfach aufgrund mangelnder Nachfrage konnte aber auf Bestellung für Sie.

Kalben die Leber ist oft gefroren in kleinen quart-Größe Behälter aufgrund der Tatsache, es ist nicht eine hohe Nachfrage Element. Überprüfen Sie Ihre Tiefkühlbereich sowie das frische Fleisch Abschnitt.

Schauen Sie auch in den gelben Seiten des Telefonbuches für alle Fleisch-Märkte in Ihrer Nähe.

+864
Mohammad Azarniva 10.04.2010, 17:30:04

Wenn Sie auf der Suche in cheats für Enten-confit, das könnte der großartigste:

Einfach übergießen Sie die Ente mit öl nach dem Kochen ist eine Abkürzung, die anscheinend einige Weltklasse-Köche konnte nicht sagen, der Unterschied:

Basierend auf den Geschmack tests, die von Nathan Myhrvold und seine Modernistischen Küche team, dies scheint der Fall zu sein: “Wir führten diese Experimentieren Sie mit Enten-confit und Schweinefleisch carnitas. In jedem Fall wir vorbereitet eine batch-traditionell und machte eine zweite Ladung Kochen das Fleisch sous-vide garen oder dämpfen Sie es. Wir haben dann salbte ihn mit öl (Ente Fett für die Ente, Schweinefleisch Fett Schweinefleisch).

Auszug Aus: Ferriss, Timothy. "The 4-Hour Chef: The Simple Path to Cooking Like a Pro, Learning Anything, and Living the Good Life."

Tim hat einen fake-confit Rezept zu entsprechen, die oben genannten. Auch wenn Sie nicht das Rezept (ich empfehle das Buch), nur zu wissen, die oben genannten könnte Ihnen helfen, in Ihrem Streben.

Die rekursive Angebot innerhalb von Tims Buch ist von Seite 129 von Vol.2 der Modernistischen Küche. Während Sie tatsächlich das Gegenteil tun (Sous-vide für 48 Stunden) Ihrer Ziel, was ist hier wichtig ist, dass das braten die Ente in öl nicht vermitteln Aroma über die Haut. Also, wenn Sie eine gekochte Ente und dann die Pfanne mit öl, du bist cheat ist fast abgeschlossen.

ein Hinweis über die Haut , wenn Sie haben brined die Ente mit der Haut, das Salz wird die Haut mehr Wasser und werden zäh. Ein trick ist, um zu injizieren, die sole in das Fleisch mit Spritzen.

+812
macmac 22.11.2013, 04:04:32

Ich gebackenem Brot Französisch vor kurzem. Sie waren knusprig außen und feucht innen. Lecker!!! Ich erstarrte ein wenig. Wie sollte ich die Wärme, so dass Sie sind so gut, wie wenn Sie frisch gebacken?

+797
tba 25.01.2019, 10:47:03

Was bedeutet es, wenn das Glas öffnet, bevor der Druck canning?

+757
maddinek 13.12.2016, 04:58:09

Ein Bleichmittel-Lösung wird neutralisiert das capsaicin (oder zumindest machen es wasserlöslich). Machen Sie den Pfeffer essbare nach, dass möglicherweise ein anderes Thema, obwohl . . . (Disclaimer: nicht wirklich versuchen, diese)

Ein sicherer Weg zu ziehen öl aus der Paprika kann es sein, weichen Sie Sie in Alkohol erste. Leider etwas Extrakt capsaicin wird auch extrahieren Sie die anderen gut gewürzt (aber nicht heiß) und die öle von Pfeffer. Sie können am Ende mit einer weniger würzigen Pfeffer, aber es kann auch weniger schmackhaft.

+754
mechel jean 23.01.2017, 11:35:41

Ich nehme an, Sie sprechen über cassata Siciliana (sizilianische fest Kuchen) oft serviert auf Hochzeiten. Es wird Dünn (1 - 1,5 cm) Scheiben Pfund Kuchen, geschichtet mit ricotta/mascarpone-Käse-Füllung, überzogen mit einer Schokoladenglasur oder Zuckerguss.

In dem Fall kannst du das, aber ich empfehle, schneiden Sie jede Schicht in der Mitte 4 insgesamt.

+630
wolflonesh 17.02.2012, 00:17:25

Finden Sie einen Metzger, der weiß, was Sie reden, Ihnen sagen kann, wo das Fleisch herkommt, und vor allem kümmert sich um das Fleisch, das Sie verkaufen. Am besten, Sie kaufen direkt von lokalen Bauernhöfen und Ihnen sagen kann, wo alles herkommt.

Die größten Probleme aus Supermarkt-Hackfleisch ist, dass Sie kombinieren Fleisch-bits viele andere Betriebe, so dass eine schlechte Kuh zu ruinieren die Reihe. Schleifen Sie Ihren eigenen Rind oder der Suche nach einem Ort, schleift der eigenen Website ist der sicherste Weg, genießen Sie einen burger an nichts weniger als gut gemacht.

+616
Gusevaaa 18.10.2012, 09:13:48

Ich kaufe Häufig ein halbes oder ein ganzes Lamm und erhalten Sie immer ein rack der rippen mit diesem -, aber ich habe nie wirklich wissen, was mit Ihnen zu tun. Ich habe versucht, rösten (die nicht die Art von Arbeit), und ich habe versucht, einige der Rezepte, die Sie sehen, um für Schweinefleisch rippen, die scheinen nicht zu funktionieren mit Lamm.

Kann mir jemand irgendwelche Vorschläge für das, was mit Ihnen zu tun?

+524
vendettacore 12.10.2011, 05:26:03

Das Fleisch in Frage, das ich verwenden würde, ground turkey, obwohl dies für jede Anwendung schlanker Hackfleisch ersetzen Rindfleisch. Dies wäre auch mehr für Rezepte wie Puten-Burger und Fleischbällchen, wo die Trockenheit ist eher ein Problem, da das Fleisch selbst ist der Brennpunkt der Schüssel(ich.e nicht ein Eintopf/chili).

Ich habe ziemlich gute Erfolge mit der Zugabe von gehackten Chilis zu Boden, der Türkei, aber bin auf der Suche nach mehr alternativen und nicht-scharf/weniger penetranten Art und Weise zu halten das Fleisch immer zu trocken.

Ich war mir nicht sicher, wie Sie zu diesem tag ein, so fühlen sich frei, um mir zu helfen es.

+475
Aures 17.01.2011, 19:37:45

Piment ist in der Tat die einzige Häufig verwendete Gewürz*, native nach Nordamerika. Es ist auch sehr Häufig in verschiedenen arabischen, zentralasiatischen und nahöstlichen Küche. Es ist ein standard-Teil der Küche-Definition nordafrikanischen Gewürzmischungen baharat und ras al hanout. Die überwiegende Mehrheit der globalen Piment ist noch angebaut in zentral-Amerika.

Sie stellen eine gute Frage, da kann ich keinerlei Informationen darüber finden, wie es in Nordafrika und dem Nahen Osten. Piment war ursprünglich brachte Sie zurück nach Europa durch die spanischen und portugiesischen als "Jamaican Pepper" oder "myrtle pepper", zurück, als Sie noch behauptet, Nordamerika, China, Indien.

Angesichts dieser, ich habe zwei Theorien über die Einführung in diese Bereiche:

  1. Piment gehandelt wurde nordafrikanischer Sklavenhändler, die als Teil des Sklavenhandels in Amerika im 17. Von dort aus verbreitete es sich durch die Arabisch-sprechenden Welt.
  2. Piment gehandelt wurde-Indianer (wer es auch verwenden) im Austausch für schwarzen Pfeffer (nur als capsicum Paprika wurden) von den Portugiesen. Von Indien aus verbreiteten Sie sich über die arabischen Handelswege des indischen Ozeans.

Ich habe keine dokumentarischen Beweise für diese Theorien; meine Bücher über die Geschichte der Gewürze weitgehend weglassen, Piment.

Referenzen:

(* spice, im Gegensatz zu Kraut oder Obst)

+458
jeffreywryan 20.05.2010, 19:53:57

Durch Spülen, können Sie nur entfernen, die Sachen von der Oberfläche und etwas von unten. Sie müssen entfernen Moleküle, die sich in den Poren des Steins.

Chemisch, Sie arbeiten gegen diffusion und Adhäsion. Durch das waschen mit Seife, die Sie eingezahlt haben, eine Reihe von Molekülen auf die Oberfläche der Steine, haben diese diffundiert in die zahlreichen Poren des Festkörpers. Nun, diese Moleküle haften Sie dort durch die Haftung, die macht es wirklich schwer, um loszuwerden von Ihnen.

Also, statt nur zu Spülen, lassen Sie es sich in einer Schüssel, abgedeckt mit warmen bis heißen Wasser. Hitze und die Zeit zulassen wird, die Moleküle zu langsam "kommen aus der Deckung" und gehen in Lösung statt. Dies ist getrieben durch die Konzentration der Seife in der Lösung (Sie wollen wenig bis keine) und die Temperatur (Sie wollen es heiß!). Heizen Sie den Stein, wenn Sie können.

Fügen Sie einen Tropfen öl auf die Flüssigkeit, und zerstreuen durch das schlagen mit einer Gabel (oder etwas vergleichbares - die Idee ist es, so viele kleine Tröpfchen wie möglich). Diese wird als eine Falle für die soap-Moleküle in das Wasser und reduzieren die Konzentration des gelösten Stoffes - erhöhen den Druck für die restlichen anhaftenden Moleküle in die Poren gehen in Lösung. Wenn möglich, versuchen Sie schlagen Schaum, und wenn etwas Schaum bildet, dann entfernen und neue öl.

Ich schlage vor, irgendwo um mindestens 30-40 Grad Celsius und auf einen Zeitraum von 10-30 Minuten.

Dies sind nur Vermutungen. Auch, je nachdem, aus welchem material der Stein besteht, gibt es möglicherweise weitere Reaktionen und/oder Wechselwirkungen beteiligt sind, könnten, erfordern eine höhere Temperatur oder längere Zeiten.

+434
mitchkman 08.06.2014, 18:21:56

Es ist wirklich ein trade-off zwischen dem Geschmack Mängel, aber es hängt auch von der Brau-Methode, und wenn es tropft oder espresso.

Für uns, mit Tropf, abgestanden Kaffee schmeckt schlechter als schlecht gemahlener Kaffee. Wir können immer sagen, wenn der Kaffee wurde frisch gemahlen oder nicht, denn die Eigenschaften und das Aroma profile ändern, die mehr es geschliffen wurden. Mit einer scheiß-mahlwerk wird Auswirkungen auf den Geschmack als gut, mit einige Gründe, über extrahiert und unter extrahiert. An diesem Punkt ist die Qualität der Kaffee würde nicht sogar egal.

Also, es hängt wirklich davon ab, was Sie bevorzugen würde zu opfern. Für mich? In dieser situation würde ich wahrscheinlich nur Tee trinken.

+366
Sic jcj 30.08.2015, 10:01:06

Ließ Sie das Fleisch vollständig abkühlen, bevor Sie versuchen, die Scheibe? Auch Fleisch, das ist völlig-fallen-apart zart gerade aus dem (Topf)Topf wird fest bis ein bisschen, wenn gekühlt.

+366
user20742 13.09.2019, 17:10:51

Die bean Mehl, ich meine trockene Bohnen, die gemacht wurden, in eine Mehl-ähnliche Konsistenz, wie durch Verwendung einer high-Power-blender. Von einer Verdauung Standpunkt aus, scheint es in dieser Phase gleichwertig mit rohen Bohnen, sondern würde rösten Sie das Mehl im Ofen oder auf dem Herd, lassen Sie es verdaut werden ohne problem?

+363
gillyb 27.04.2010, 05:20:26

Erdbeben und Taifune sind so reichlich wie Reis, wo ich wohne.

Die power-distribution-system ist unglaublich robust hier und Stromausfälle neigen dazu, gut verwaltet, wenn Sie geschehen.

Viele Menschen halten eine schöne Lieferung von Reis auf der hand, haben aber nur Strom für das Kochen und haben keinen Zugang zu gas. Für diese Leute (mich eingeschlossen), wenn es einen längeren Stromausfall gibt, ist die wichtigste Quelle für Kalorien (Reis) kann nicht gekocht werden.

In dem sehr unwahrscheinlichen situation , wo keine Möglichkeit zum Kochen von Wasser verfügbar ist, ist es möglich, bekannte Art und Weise könnte man vorbereiten getrocknete Reis so dass es könnte sicher gegessen, die für seinen Nährwert?

Hinweis: ich verstehe, dass man könnte, bauen Sie ein Feuer, aber das ist wirklich unpraktisch in der großen Wohnung Gebäude.

+274
alexlasto 09.03.2019, 21:45:30

Wenn die Suppe oder der Eintopf hat eine gute Fettschicht auf der Oberseite, ich habe gerade gelöscht, einzelne Blätter Papierhandtücher an der Spitze. Da das Fett auf der Oberseite, das Papiertuch absorbiert. Entfernen, entsorgen und, wenn es noch eine Fettschicht, wiederholen.

Sobald es beginnt zu absorbieren Lager/Brühe/Soße, dann Hör ich auf. In der Regel die fast-Mehrheit der Fett ist bis dahin verschwunden.

Nun habe ich jedoch eine Fett-separator, der, im wesentlichen, behandelten ein Messbecher mit einer Tülle, die Verbindung an der Basis der Tasse. Ich empfehle, die Ausgaben ein paar Dollar, es ist enorm praktisch, vor allem für jemanden wie mich, der liebt macht und das Essen von hausgemachten Suppen.

Sie Schaufel oder Gießen Sie die Flüssigkeit von der Spitze der Ihre dish, lassen Sie es zu begleichen, und wie Sie Ihren Topf, das Fett trennt sich an der Spitze. Seit dem Auslauf verbunden ist, an der Unterseite, wie Sie Gießen Sie die Flüssigkeit zurück in den Topf, es schüttet wieder die Sachen, die Sie wollen, während das Fett zurück bleibt. Einmal können Sie sehen, das Fett-level-Drop zu Auslauf-Ebene, Sie zu stoppen, und haben fast ganz Fett hinter sich gelassen.

Fat Separator

Es ist auch eine große Weise zu trennen Fett vom braten Bratenfett verwenden, so können Sie das Fett, um eine Mehlschwitze für die Soße, und die reiche de-gemästetes pan-Bratenfett wieder Hinzugefügt was auch immer die Flüssigkeit, die Sie hinzufügen werden.

+145
Jeffery Yang 03.03.2014, 06:53:29

Ganz einfach:- mischen Sie den Zucker mit ein bisschen Wodka und die Ausbreitung über die brule. Licht mit einem Streichholz oder Feuerzeug und siehe Zucker karamellisieren, als ob durch Magie.

+130
Luis Guerrero 28.04.2014, 02:08:02

Viele meiner Lieblings-curry Rezepte haben eine Joghurt-sauce in Ihnen, aber auf einer ziemlich regelmäßig, wenn ich machen, der Joghurt landet Aufspaltung in im Grunde Quark und Molke. Was sind die Ursachen, und wie kann ich es verhindern?

Als ein anschauliches Beispiel, Letzte Nacht habe ich ein einfaches tofu-curry wie folgt:

  1. warm evoo in einer Pfanne
  2. fügen Sie gehackte Zwiebel, braten Sie kurz
  3. fügen Sie curry-Gewürzmischung, lassen zu warme/Saison das öl
  4. hinzufügen in Würfel geschnittenen tofu, werfen zu beschichten
  5. Kochen für eine Weile, warf in regelmäßigen Abständen, um die Würfel leicht Braun
  6. schalten Sie die Hitze aus
  7. hinzufügen plain griechischen Joghurt
  8. rühren zu kombinieren

In den paar Minuten, die es dauerte, bis fertig stellen, der rest der Mahlzeit und start-überzug, den Joghurt getrennt hatte, so hatte ich eine klumpige, klumpig, Joghurt-Suppe statt einer cremigen sauce.

+113
Raosk 06.06.2019, 11:00:15

Erdnussbutter....2 El in einem großen Topf dicker und hat keinen Einfluss auf den Geschmack.

+86
cfgm 20.03.2019, 07:53:42

Reis hat eine ziemlich lange Haltbarkeit. Reden wir über weißer Reis, brauner Reis, oder was? White rice, in der Speisekammer gelagert, kann endlich eine gute 4-5 Jahre.

+73
RussellUresti 21.06.2019, 21:11:42

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