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Quellen für authentische Rezepte

Gibt es irgendwelche Quellen für authentische Versionen der traditionellen Gerichte? Zum Beispiel glaube ich, dass die version von Guacamole, die ich vorbereiten, ist nicht die traditionelle, durch die Verwendung von Koriander und Limette, so ist es, wo kann ich nachschlagen, tradiational version von dem Rezept, so kann ich vergleichen, meine version der herkömmlichen version. Ich weiß, dass auch traditionelle Rezepte variieren etwas mit regionalen und familiären Varianten, aber ich hätte gedacht, dass es genug Elemen ...
25.05.2014, 02:49:45
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Warum war der kochlaugen für meine Muscheln zu verdünnen?

Ich machte moule marinier, die waren ok, aber die 'Soße', die noch übrig war, wenn Sie gekocht wurden, war mehr verdünnen, als ich es mir gewünscht hätte. Ich kochte Sie in: 200ml Weißwein sautierten Zwiebeln und Knoblauch Thymian und fügte hinzu, Petersilie am Ende. Es schien deutlich mehr Flüssigkeit am Ende der Garzeit, als ich begann, mit. Ist das normal? Warum war das so? Ist es Rest-Wasser in den Muscheln? Wie kann ich vermeiden, diese in die Zukunft? ...
18.02.2014, 10:39:25
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Was ist die beste Zeit und Temperatur für Zärtlichkeit beim Backen rote Kartoffeln?

In letzter Zeit habe ich in die Backen Rote Kartoffeln mit butter und Gewürzen und die ich gefunden habe, genieße ich Sie, wenn Sie nett und zärtlich. Was ist die beste Temperatur zum Backen von roten Kartoffeln für Zärtlichkeit? Wie lange sollten Sie werden gebacken? ...
20.04.2012, 20:22:37
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Wie kann ich die Nitrat-Konzentration in Gemüse vor oder während des Kochens?

Kann mir jemand sagen, wie Minimierung der Nitrat-Konzentrationen im roh-Gemüse, bevor Sie Sie Kochen? Ich brauche diese Beratung sehr viel, denn ich koche Gemüse für meinen kleinen Sohn, und ich habe gehört, dass hohe Nitrat-Konzentrationen sind besonders giftig für Kinder. Einige sagen, dass das einweichen von Gemüse in salzigem Wasser mit Ascorbinsäure helfen kann, ist das wahr? Außerdem ist es eine Technik, die es erlaubt, zu neutralisieren Nitrate beim Kochen? Wie, vielleicht, das Wasser wechseln. ...
27.11.2018, 12:27:30
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Tricks, um sicherzustellen, Mailliard/Browning-Reaktion?

Scheint wie eine Frage, würde schon gefragt worden, bevor, aber ich konnte nicht finden, eine bereits vorhandene Frage. Sorry, wenn dies ist ein Duplikat. Wie auch immer, ich mache viel rühren braten, in der Regel mit Huhn. Meine übliche Methode-ich Würfel das Huhn, dann brinerate es in Sojasauce, braunem Zucker, etwas öl und Ingwer. Dann habe ich trocknen Sie ihn mit Papiertüchern, die Wärme einer Gusseisen-auf 400-500*F, dann fügen Sie ein wenig Erdnuss-öl und legen Sie eine kleine Menge von Huhn zu einer Zeit. Ich, die warten, um zu Koche ...
03.03.2010, 08:00:24
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Sardinen ohne die fiesen Atem?

Ich habe vor kurzem versucht, mehr zu tun, mit kleinen Dosen Fisch. Trotz der Stigmatisierung, Sie sind Billig und gesund und nicht ausgelastet-was ist nicht zu lieben? Mehr als 3 Stunden später, war ich beschämt feststellen, dass ich war noch rülpsen bis ein loser Fisch riechen. Klar, dies war nicht rund um die Mundhygiene, sondern die Chemie der Fisch in meinem Bauch. Es genügt zu sagen, ich würde nicht sagen wollen, jemand anderes aber diese. Gibt es irgendwelche Möglichkeiten, um etwas neutralisieren die Mundgeruch mit Kochen, Technik oder food pairing? ...
10.04.2015, 07:22:23
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Warum hat meine Crème Fraiche split?

Ich habe ein Rezept, wo ich die Anzahl der Zutaten und decken Sie Sie mit Creme Fraiche und dann Backen Sie in den Ofen für eine Weile. Ich habe dieses Rezept für ein paar Jahre. Vor kurzem das Rezept versagt, als wenn ich die Lebensmittel aus dem Ofen, die Creme Fraiche aufgeteilt hat und die "sauce" ist sehr wässrig. Irgendwelche Vorschläge, warum dies passiert? ...
13.01.2013, 12:11:48
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Ist mein Essen verdorben nach einem Stromausfall?

Meine Kraft ging für über 20 Stunden heute, von 1 Uhr bis 9 Uhr. Ich Frage mich, ob die Lebensmittel in meinem Kühlschrank und Gefrierschrank sind verwöhnt. Hier einige info: Hohe Temperatur war über 100F außerhalb, aber nur erreicht, 90F innen. Kühlschrank und Gefrierschrank nicht die Kraft hatten, die ganze Zeit, aber ich wollte nicht, Sie zu öffnen, wenn der Strom aus war. Der Artikel wäre ich besorgt: Kühlschrank: Milch (geöffnet), Eier, Käse (vor-verpackt, aber geöffnet), Speck (geöffnet) Gefrierschrank: Wurst, Hackfleisch Tatsächlich, der ...
08.12.2018, 17:07:05
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Warum braten Sie Zwiebeln ohne öl und fügen Sie dann öl?

In mehreren Rezepten, die ich in letzter Zeit gesehen habe, die Anweisungen sind anschwitzen, Zwiebeln und Knoblauch ohne öl für ein paar Minuten, und fügen Sie dann öl und weiterhin, bis Sie Goldbraun sind. Wenn es helfen, diese sind in der äthiopischen traditionellen Rezepten. Ich weiß, dass das zwei verschiedene Vorgänge, durch die Wärmeübertragung von dem öl, und die Maillard-Reaktion etc. Was könnte der Grund sein, starten ohne öl und fügen Sie es trotzdem? ...
09.04.2011, 07:35:30
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Wird die änderung der Einstellung auf meinem Topftopf den timer zurückzusetzen?

Wenn ich einen Crock Pot "Smart Pot" auf "Hoch" eingestellt (oder 4 Stunden) und dann ändere ich die Einstellung auf "Niedrig" oder 10 Stunden, hat die Zeit von vorne beginnen oder wird es nur Kochen Sie für 10 Stunden ab dem Zeitpunkt änderte ich es? Zum Beispiel, wenn ich den crock pot auf high am Mittag, es schaltet sich um 4 Uhr; sagen, ich ändere es auf low auf 2 Uhr - wird die langsame Herd schaltet sich um Mitternacht (10 Stunden später) oder nur auf kleiner Flamme Kochen, bis 4 Uhr? ...
15.06.2015, 15:27:33
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Ersatz Mandelmilch für regelmäßige Milch im Kaffee, ohne Bitterkeit

Ich habe probiert meine lokalen coffee-shop, Kaffeespezialitäten, in denen Sie Ersatz für hausgemachte Mandelmilch für regelmäßige Milch, und es schmeckt cremig und glatt. Keine Bitterkeit. Wenn ich versuche, neu zu erstellen diese mit Starbucks-Kaffee Bohnen gemahlen und in einem Mokka-maker, und dann hinzufügen von Zucker und Seide in der Mikrowelle zubereitet Mandelmilch (gekauft aus dem store, und aufschäumen ein wenig mit einem Milchaufschäumer), es schmeckt etwas würziger und ein bisschen bitter. Der Geschmack ist irgendwie seltsam. Ich glaube nicht ...
28.07.2017, 17:14:58
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hausgemachte Chili-öl

Ich mache Chili-öl mit Hilfe von Licht olive oil, crushed Chili, getrockneter Knoblauch, getrocknete Fenchelsamen und Petersilie. Ich habe bereits seit Jahren. Ich bin besorgt über das Botulinum-business. Sollte ich besorgt sein? Und was kann ich tun, um dies zu vermeiden? Derzeit habe ich Olivenöl erhitzen, bevor es in die Mischung, Glas, und normalerweise halten Sie es in den Schrank für Monate, ohne Probleme mit dem Geschmack. Eine andere Sache die ich mich Frage ist, wie stellt man das Messen, das Ablaufdatum auf ...
07.01.2011, 13:47:12
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Wie kann ich Kochen Huhn Brust wie Nando ' s?

Ich will chicken Schmetterling Brust ähnlich zu Nando ' s aber einfach. Ich lese diese Frage gab mir einen guten Einblick. Ich habe keinen grill, so dass nur ein gas-Ofen halogen-Ofen und Pfanne. Bin ich in der Lage, es zu Kochen, wie Nando ' s Butterfly Huhn mit einer Pfanne und einen Ofen? Dies ist die beste Methode, dies zu erreichen: Pat das Huhn trocken mit Papierhandtücher. Setzen Sie gerade genug öl in einer schweren Talsohle Pfanne bedecken den Boden. Setzen Sie die Pfanne über mittlerer ...
02.02.2017, 12:56:05
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Was den Koriander, Kreuzkümmel und Paradies fügen Sie zu der Linsensuppe und kann ich tun, ohne das Paradies?

Ich Plane, Linsensuppe zum ersten mal als ich gehört habe, ist es eine schlanke Mahlzeit ideal für die Fettverbrennung Diäten. Trotzdem, das Rezept die Zutaten die ich verwenden werde, geht wie folgt: 2 El Olivenöl 1 Tasse fein gehackte Zwiebel 1/2 Tasse fein gehackte Karotten 1/2 Tasse fein gehackte Sellerie 2 Teelöffel Salz koscher 1 Pfund Linsen, abgeholt und gespült 1 Tasse geschälte und gehackte Tomaten 2 Liter Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Koriander 1/2 Teelöffel fri ...
29.03.2019, 16:09:43
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Wie kann ich meinen schwarzen Bohnen weniger trocken?

Das Gericht ist einfach. Ich in der Regel nur Kochen, Bohnen, fügen Sie sautierten Zwiebeln und Knoblauch, würzen Sie mit Kümmel, dann Essen mit gekochtem Reis. Ich Liebe den Geschmack wie es ist. Ich habe ein problem mit der textur. Wenn ich lassen Sie das Wasser in den Bohnen, wird das Gericht, naja, wässrig (ich will keine Suppe). Wenn ich das Wasser ablassen, ich bin Links mit einer eher trockenen Reis und Bohnen-Gericht. Anstatt dem ablassen des Wassers, möchte ich etwas hinzufügen, dass wü ...
17.12.2014, 18:40:21
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Wird Kochen von Fleisch in einem langsamen Kocher länger als die Rezept-Aufrufe für irgendwelche negativen Auswirkungen?

Ich habe ein Rezept für slow cooker beef curry, dass Anrufe für Rindfleisch-Stücken, Kokosmilch und roten curry-paste. Es sagt zu Kochen auf low für 8 Stunden oder so. Nehme an, dass in der Nähe des Ende der 8 Stunden, die ich plötzlich habe, woanders hingehen für ein paar Stunden und kann nicht nehmen Sie das Essen aus dem slow cooker, bis ich zurück bin. Wird Kochen Sie das Rindfleisch für 10, 12 oder sogar 15+ Stunden verschlechtern die Qualität der fertigen Speise? Ich habe gehört, dass je länger Sie Kochen das Fleisch, desto bes ...
31.07.2013, 09:07:28
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Wie der Belag auf Tiefkühlpizza?

Ich in der Regel kaufen frozen Pizza Margherita im laden für ein schnelles Mittagessen, wenn ich bin running out of time. Aber ich mag nicht wirklich den Geschmack der gebackenen Pizza, weil es nur Tomaten und Käse. Ich bin Vegetarier und ich möchte hinzufügen toppings, aber Wann? Sollte ich direkt fügen Sie Gemüse auf der Tiefkühlpizza und setzen Sie in den Ofen oder lassen Sie die gefrorene pizza Backen für ein paar Minuten und dann fügen Sie die toppings ? Vorschläge sind das meiste willkommen. ...
01.04.2016, 11:22:01
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Wie zu braten sepia?

Wie man sepia-zart und lecker? Es scheint mir, dass es eine große Uneinigkeit in der Literatur, wie Sie zu erreichen. Beratung variiert von braten sehr heiß (300°C) für kurze Zeiten, zum braten al niedriger Temperatur für lange Zeit mit viel, oder ganz ohne öl. Jede fundierte Meinung hierzu? ...
19.01.2015, 19:01:26
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Was wäre das Ergebnis der Verwendung von Hühnerleber, wenn Herstellung von Leberwurst?

Ist die Leber nur in der Leber oder gibt es einige grundlegende Unterschied in Rind, Schwein, Huhn. Wenn ich eine Leberwurst Rezept und verwenden Sie Huhn Leber-anstelle von Schweinefleisch bin ich gong die gleichen Ergebnisse erhalten innerhalb von + oder - 10%. Ist die Leber von einem shoat den gleichen Geschmack wie eine 60 kg sau? ...
24.08.2015, 19:24:40
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Ich habe eine Französisch-Kokos-Kuchen Rezept fordert für 1/2 Tasse butter. Könnte ich ersetzen Sie es mit Kondensmilch statt?

Ich habe eine Kokos-Torte-Rezept, das verwendet, 1/2 Tasse butter und 3 Eier. Könnte ich tauschen Sie butter mit Kondensmilch? Andere Ersatzstoffe neben margarine? ...
05.08.2019, 00:04:23
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Kann ich die Schicht Lemon curd und Zitronen-Mousse?

Ich habe einen Freund, der wirklich will, mich zu machen, dann einen Käsekuchen, der hat eine Schicht lemon curd, das ist dann bedeckt mit einer Schicht der Zitronen-mousse. Ich denke, das hört sich toll an aber wird der lemon curd gerinnt meine mousse? ...
28.07.2016, 01:06:50
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Regulierung und Ausgleich von readymade verpackt, mayonnaise und andere Saucen

Wie zur Verringerung der Säuregehalt des Paket Saucen und mayonnaises? Ich kam zu wissen, verpackten Lebensmittel sind sehr Sauer, um zu verhindern, dass eine bakterielle Angriff und ich fühlte, dass es meine eigenen, was ist also der beste Weg zur Verringerung der Säure, wenn es ist angenommen, um in einem einzigen Tag öffnen wir das Paket? Damit kann ich vermeiden, den Aufwand der Herstellung von Saucen und mayonnaise von meiner eigenen mithilfe von die beste Marke-Pakete auf dem Markt verfügbar. ...
10.01.2010, 21:14:13
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Was ist der Unterschied zwischen einer Henne und einem Huhn? In Bezug auf das Kochen, Geschmack, Preis, und alles andere kulinarische Verwandte.

Ich habe ein Rezept von James Peterson, für Hühnerbrühe, die fragt, für ein Huhn Karkasse und eine stewing hen. So Frage ich mich, was der Unterschied ist. Das problem ist, dass meine lokalen Lebensmittelgeschäft verkauft nur Cornish hens(ich weiß gar nicht, was für ein Cornish Henne ist. ...
06.06.2016, 16:24:08
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Sourdough starter, wächst für erhöhte Produktion

Ich bin ein gewerblicher Bäcker, und wir gehen durch viele Sauerteig-starter. Aber ich wollte ein paar Ideen oder Hilfe für den Anbau von Sauerteig, ohne wegwerfen viel starter. Wird der Sauerteig stark genug sein, wenn wir eine drei-Tages umdrehen. Tag 1. 1LB starter, 1lb, Wasser, 1 £ Mehl. Tag 2. 3LBS starter, 3 kg Wasser, 3 kg Mehl. Tag 3. 9Lbs starter, 9lbs Wasser, 9lbs Mehl und uns dann an Tag 4? wird, dass die Arbeit? weiß es jemand? Dank ...
19.03.2011, 01:01:43
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Was ist eine Kasserolle (Schiff)?

Vielleicht, weil ich Deutsch sprechen, aber ich bin völlig verwirrt durch das Konzept das Konzept des Kochtopfes. Wenn ich enter "Kasserolle" in den deutschen Amazon habe ich auf der einen Seite bekommen Sie Gerichte, die Aussehen wie die, die Sie erhalten konnten, setzen Sie in den Ofen. Aber auf der anderen Seite bekomme ich Töpfe, die haben einen langen Griff. In meiner Familie wir nennen Sie "Milch-Töpfe". Sind diese Milch-Töpfe auch sein soll, legen Sie in den Ofen? Ich habe noch nie jemanden gesehen, setzen Töpfe wie diese in den Ofen, aber n ...
28.10.2015, 06:44:24
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Wie lange werden meine selbstgemachten Zitronensaft marinade letzten?

Ich habe eine Frage bezüglich einer marinade, die ich gemacht habe. Wie lange wird es halten Sie in den Kühlschrank? Ich habe die marinade in einem luftdichten Kunststoffbehälter. Hier sind die Zutaten: 1 Zitronen - /limettenabrieb 1 Zitrone/Limette Saft 1 Knoblauchzehe 1/2 El Balsamico-Essig ...
11.04.2012, 22:33:08
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Wie kann ich meine pizza-Teig einfacher zu arbeiten?

Ich betreibe einen Holzofen pizza-van und ich machen derzeit etwa 40 kg Teig, eine Woche in einer Spirale mixer. Der Teig kocht hervorragend und schmeckt sehr gut, aber es ist sehr schwierig, mit zu arbeiten, insbesondere mit den verschiedenen Temperatur-Schwankungen, Sie befassen sich mit arbeiten im freien. Vor Beginn der Selbständigkeit würde ich immer nur aus Teig und pizza zu Hause auf einem kleinen Maßstab. Also habe ich im Grunde nur angepasst und skaliert, bis das home-Rezept, das ich verwendet, um zu verwenden. Leide ...
20.04.2013, 18:46:50
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Bei der Konservierung von Nahrungsmitteln in Glas, warum ist Sie das Glas auf den Kopf gestellt, wenn die Kühlung?

Ich spreche von dem Prozess, wo man Essen zu Kochen, zum Beispiel, ein Gemüse zu konservieren und es in ein Glas. Das Glas kann dann gespeichert werden, in einen ungekühlten Bereich. Viele Rezepte sind das hinzufügen von Salz, Essig oder einige andere Konservierungsmittel, um das Glas. Der Prozess, den ich spreche, nutzt nur Wasser und Wärme. Ich bin versucht, dies zu tun für ein drittes Jahr, jedes mal, wenn ich mehrere Gläser schlecht geht. Die meisten tutorials enthalten das gefüllte Glas wird erwärmt (im Wasserbad) un ...
24.03.2011, 01:24:25